老孃給的包子裏，混了兩個玉米窩頭。
其實不叫窩頭，因爲裏面還包着菜餡。
玉米麪粗糙的口感，被青菜豆腐餡的脆嫩磨平。略甜的玉米麪，鹹香的青菜餡，一口一口下去，吃了還想喫。
菜包子喫完，想起那倆窩頭的美味，半夜進廚房搗鼓。
三大湯勺玉米麪，三大湯勺白麪，比例1：1。老孃沒說用白麪，我自創的，光玉米麪沒粘性。老孃還說不用發麪，但我想着的是麪糰發一發會不會更好喫？
向來不按常理出牌，所以，我整出來的麪食長得怪味道也怪不足爲奇。
家裏沒有酵母，用半杯酸奶代替，想起老孃說要放小蘇打，又往麪粉裏倒了大約2克的量。
麪糰和好，蓋上保鮮膜，就放那兒發酵。
以前蒸個包子烙個餅，發酵總掌握不好，不是時間太短，就是溫度太底，再不然就是酵母放置時間太久失效。
這回，麪糰放一晚，就算用的是酸奶，我不信你發不起來。
第二天天沒亮就迫不及待去看，麪糰好像沒大多少，酸味倒是一陣陣撲鼻而來。
取案板揉麪，有點粘手，揉出裏頭的空氣再醒發。取菜盆，冰箱裏有兩根油麥菜焉焉的正好，洗乾淨切碎擠水分的工序就可以省了，豆腐切粒、熟豬肉切粒，醬油醋鹽還有香油一拌，餡也好了。
這玉米麪，沒伸延性，像包子那樣包餡可包不住，不知老孃咋包起來的，我像包湯圓那樣包，底下給它按個小坑，表明它是窩窩頭不是湯圓。
一塊麪團，就包了五個小窩頭，太少。瞅瞅裝玉米麪的盒子，還有大半個底，全倒出來，不加酸奶不發酵，加了水直接團成小窩頭，又是5個。
兩個竹製的小蒸籠買來好長時間，一直沒用過，今天就秀上一把。
上蒸籠，大火。二十分鐘後開蓋，雖然模樣不夠俏俊，胖的胖瘦的瘦，還一個個裂着大嘴，好歹還是窩頭的樣子，金黃金黃。
那加白麪加酸奶的，喫起來有一股奶香味，微微的回甜，菜餡，原本擔心又是鹽又是醬油又是老抽會不會拌得太鹹，結果剛好。
那純玉米麪沒加餡的小窩頭，帶點苦味。是玉米麪不夠新鮮？還是做窩頭必須要放糖？
味道是有記憶的。想起很久很久以前奶奶的柴火竈，竈上的大鐵鍋一鍋多用，熬粥、炒菜、蒸饅頭、烙餅樣樣都做得來，那個時候，餐桌上的白麪饅頭很少，玉米窩窩頭常備，雖然粗糙得難以下嚥，可是卻不苦啊。那個時候，別說糖，連香油都按“滴”來佐餐。
奶奶離去已經二十多年了，心頭酸酸想哭。