巜喫的營養科學觀》“維生素”一種保持細胞正常功能的化學物質。在通常情況下，我們的身體是無法產生維生素。
瞭解維生素A對身體的影響。
維生素A是一種只能在動物食品中找到的營養素，植物當中並不含有維生素A，但許多蔬菜和水果中都會含有胡蘿蔔素，它在人體中可分解爲維生素A。
缺乏維生素A會有哪些影響呢？
首先，少量缺乏維生素A可令視力下降。
我們眼睛中有一種物質叫視紫紅質，它含有維生素A。不管是日視還是夜視，都需要維生素A，一旦人體稍微缺乏維生素A了，首先就會導致在黑暗中視覺上的問題。我們可以做個簡單的測試，晚上駕車的時候，如果迎面而來的汽車車燈，讓你出現了暫時性失明，就說明眼睛裏維生素A是不足的。
當維生素A缺乏到比較嚴重的程度時，眼睛可能會出現灼痛、發癢、眼角分泌物增多等症狀，甚至還會出現角膜潰瘍等嚴重問題。
當身體缺乏素A時，皮膚將變得乾燥而粗糙。同時，由死亡細胞和油脂結合而成的堆積物會使毛孔增大，出現黑頭、粉刺等問題。我們的頭髮也會變得乾燥、缺少亮澤、頭皮屑增多，而且指甲容易斷裂或隆起呈脊狀。維生素A還能保護我們的黏膜組織。例如喉嚨、鼻子、胃、腸、等身體內部黏膜。
如果飲食中含有足夠的維生素A，這些粘膜會不斷地分泌出黏液。黏液覆蓋在細胞的上面，會防止細菌的侵蝕，還能起到清潔皮膚的作用。
哈佛大學醫學院的沃爾巴克博士指出，當身體缺乏維生素A時，黏膜細胞比正常情況下生長、死亡的速度要快很多。由於死亡的黏膜細胞無分泌黏液，因此它們的表面就無法得到沖刷，其自我保護能力喪失，細菌在這種環境下大量繁殖。黏膜的變化最早容易出現在支氣管和肺部，子宮和陰道內死亡細胞的堆積可能導女性白帶增多，另外還經常伴有月經量明顯增大，身體任何部位堆積的死亡細胞都可能形成囊腫。
到底那些食物富含維生素A？
蔬菜中，平均100克中含有維生素A最豐富的是綠葉蔬菜；動物肝臟、腎臟，以及雜碎中也含有豐富的維生素A，魚肝油也是維生素A最豐富的來源。但即便蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素，也不能保證被正常的吸收。
蔬菜中的胡蘿蔔素，存儲在以纖維素構成的細胞壁當中，而纖維素是人體無法消化的成分，只有當細胞壁因爲切割、烹飪或咀嚼被破壞之後，胡蘿蔔素纔會被釋放出來。在小腸內，維生素A和胡蘿蔔素必須與膽鹽結合後才能進入血液，如果飲食中的脂肪含量很低，只有很少甚至沒有膽汁進入小腸，那麼90%的維生素A和胡蘿蔔素都會隨着糞便一道流失。
注意，維生素A可被大量儲存在肝臟裏，所以也不能長期過量攝入，否則將造成身體中毒。
戴維斯女士強調了：她並沒有發現一種方法可以完全保證在不服用補充劑的情劑的情況下攝入充足的維生素A。如果不給予足夠的重視，大多數人都會重複的出現維生素A缺乏症。