火鍋，是中國獨創的美食，歷史悠久，老少皆宜，邊煮邊喫，熱氣騰騰，其樂融融。男女老少、親朋好友圍着熱氣騰騰的火鍋，把酒言歡，洋溢着熱烈融洽的氣氛。
火鍋的方便快捷、菜品衆多被人們喜愛，有“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉爲代表的北派火鍋。
大多數人認爲，一提到火鍋，直接就能聯想到“四川火鍋”“北京涮羊肉”。其實，中國地大物博，美食文化博大精深，豈能只有這兩種火鍋呢？今天，我們就來羅列一下，全國各個省市、地區，都有什麼樣的具有本地特色的火鍋。
1、北京涮羊肉
北京涮羊肉，是以涮羊肉爲的火鍋。鍋底爲清湯鍋底，喫的就是羊肉的原汁原味。羊肉一定要新鮮手切，講究鮮嫩片薄。
一邊涮肉一邊涮菜，葷素搭配來喫，純老北京口味，絕對地道。主菜是羊肉，輔菜一般爲白菜、粉絲、茼蒿、生菜、豆腐、菠菜等等。
老北京涮羊肉，經典的“八大部位”有：羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子、黃瓜條、羊裏脊、羊上腦、羊筋肉。
蘸料非常講究，是由芝麻醬、花生醬、韭菜花、豆腐乳以及各種調味料調製而成。
到了首都北京，一定要嘗一下地道的北京涮羊肉。
2、重慶火鍋
重慶火鍋，用“中國火鍋界扛把子”來形容絕不爲過。全國大到省會直轄市，小到裏鎮鄉間，都能看到它的身影。
重慶火鍋最早是20年代，挑擔子小販，將毛肚買來，爐上置大鐵盆一隻，盆內又麻又辣又鹹的湯汁，賣勞力的工人，圍着擔子一起喫。直到民國期間，纔將移到餐桌上。
用純正的牛油，添加辣椒、花椒等多種調味料熬製的麻辣鍋底，色澤誘人、香氣四溢。常喫的食材一般都有毛肚、百葉、黃喉、牛肉、鮮鴨腸、鴨血、耗兒魚、海白菜、金針菇等等。
2007年，中國烹飪協會正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。以“火鍋之都”命名一個城市，這在中國歷史上尚屬首次。
到了中國的“火鍋之都”，你能不嘗一下正宗的重慶火鍋嗎？
3、四川火鍋
四川火鍋，不像重慶火鍋那樣的硬派、濃濃的江湖味兒。更像一個精雕細琢的工匠，對味道的追求更加細膩與精緻。所以，四川火鍋繁衍出更多的品類，比如冒菜、串串香、麻辣燙……多了更多的變化，這也是爲什麼成都的小喫被譽爲“天下之最”最重要的原因。
四川和重慶雖然都以火鍋出名，但兩者在味道上有着非常大的區別。四川火鍋製作湯底時，通常使用菜籽油，或者是食用油，使用大量的香料提香，四川的火鍋以香辣爲主，喫起來更偏香與麻。而重慶火鍋則是以辣爲主，製作時則使用的是牛油，味道麻辣濃厚。
“冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一羣人的冒菜！”這一句話體現了成都人對火鍋燙煮類，更深刻的沉澱與熱愛。到了小喫的天堂成都，你還有理由不去享受一下四川的火鍋小喫嗎？
4、貴州酸湯魚火鍋
貴州，是中國喫火鍋的大省，雖然沒有重慶火鍋那樣在全國遍地開花。但是，請相信，有一天你到了貴州，一定對貴州的火鍋讚不絕口。
貴州酸湯魚火鍋，主要的食材是活魚。湯料由番茄、白醋等製成。美味可口，一種酸辣香醇的感覺。
貴州酸湯火鍋的種類很多種。高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯、鹹酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯、雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣果酸湯、菜酸湯、侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等……
看到這裏，貴州人真能喫酸啊！
好吧，不管怎樣，酸湯魚火鍋纔是貴州火鍋的頭等戲。
鮮活的魚，處理乾淨以後，把魚放入滾開的酸湯內，魚入鍋還要蹦跳幾下。酸湯吸入魚肚；滲透魚的各種部位，隨着慢火燉煮，熱氣騰騰的酸湯魚鍋可以開吃了。
酸酸的湯汁，滲入魚肉裏，讓魚肉口感筋道，咀嚼起來更香甜。
如此美味的火鍋，你去了貴州後想不想試試呢？
5、貴州花江狗肉火鍋爲什麼再說貴州火鍋呢？貴州人對火鍋的熱愛非比尋常。喫完魚火鍋後，還有狗肉火鍋。
花江狗肉，是貴州美食特產之一，也是全國最早聞名的狗肉火鍋。貴州有俗話有“十月有個小陽春，花江狗肉勝人蔘”。
花江狗肉火鍋，製作非常講究，狗肉本身就具有的滋補功效，加之色香味濃的火鍋湯料。使得人們趨之若鶩、一嘗爲快。
喫完狗肉，再跟傳統火鍋一樣，下入各種配菜，再喝一碗濃濃的狗肉湯。喜食狗肉者無不感覺大滿足。
喜好狗肉者，到了貴州一定不要放棄這個美味，它一定能給你帶來大滿足。
6、雲南菌菇火鍋
雲南菌菇火鍋，是以鮮美的菌菇爲主的火鍋。雲南的野生菌火鍋，是以雞爲底鍋，放入了雲南當地各種各樣的野生菌菇。雞肉的鮮香，混合在菌菇湯中，聞一聞都流口水。喫到嘴裏，味道驚豔無比。
對於去喫野生菌火鍋來說，有一點你可能會不明白。等到所有的食材都上齊了，老闆卻卻還沒有上筷子，你可千萬別認爲這是服務不好。
不是不給筷子，是要等到火鍋裏的野生菌徹底熟了之後再給筷子。擔心給筷子了，萬一不熟我們就喫，會很不安全。這是雲南人對我們外地遊客的一種善意，是我們應該尊重並感謝的。到了雲南，鮮美的野生菌菇火鍋，萬萬不能放棄，一定要喫一頓。
7、海南打邊爐火鍋
“打邊爐”是廣東的火鍋，爲什麼這裏說“海南打邊爐”呢？海南打邊爐起源於粵菜打邊爐火鍋？但是傳到海南後的打邊爐更具有特色。
海南打邊爐非常隨意，廣東打邊爐裏的講究統統去掉。可以站着、坐着、甚至躺着喫；鍋可以是金屬的、陶瓦的、燒木炭的；可以用木炭、煤氣做燃料，也可以用電磁爐。
海南打邊爐的原汁原味，完全可以顛覆味蕾。魚肉的味道居然是甜的，沒有佐料的魚肉竟然透着鮮甜味道。海南打邊爐是清水鍋底，放幾片生薑、少許蔥蒜、枸杞。肉類可以涮海南特產的黑皮東山羊、牛肉、雞肉等，海鮮則是魚、蝦、貝、蟹、螺等。還有海南的特產酸筍，也可以放在裏面煮，酸爽美味，非常開胃。
到了海南，晚上一定要喫一頓打邊爐，而且要露天的那種，才能深刻體會海南火鍋的魅力。
8、廣東潮汕牛肉火鍋
在火鍋界裏，廣東的潮汕牛肉火鍋，可謂是非常講究了。牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
潮汕牛肉火鍋的鍋底是熬製的牛骨清湯和白蘿蔔，這樣更有利於嚐出牛肉本來的味道。潮汕美食最講究原汁原味，要喫就要吃出牛肉的本味。
鍋裏煮着Q彈緊實的牛肉丸，涮着雪花牛、吊龍伴、肥牛、匙仁還有胸口撈，入口濃香嫩滑，絕對是舌尖上的享受。
到了廣東，潮汕牛肉火鍋一定不會讓你失望。
9、東北火鍋
東北火鍋又被稱滿族火鍋。其歷史悠久，是滿族傳統美食。銅鍋炭火，用熬製的雞湯鍋底，湯中放點酸菜絲、粉絲。涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉。有時還會涮野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。也有用各種山蘑菇調湯。東北生產蘑菇，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，味道鮮美，野味十足。
東北火鍋至今仍保持其傳統大沿鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內燉着酸菜、肉片，所有人圍在鍋前一起喫，熱氣騰騰。
還有的把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，鍋底有燃着炭火的火盆。每人一個醬碟，內放調料。所有人上炕，盤腿而坐，熱熱乎乎的喫着火鍋，東北的寒冷一掃而光。
東北人的豪爽從火鍋上體現的一覽無遺，沒有什麼規矩，沒有什麼噱頭，就是那麼的直白、那麼實實在在的。
到了東北，一定要去喫頓“熱乎的”火鍋，喫的胃是暖的，心裏也是暖的。
10、延邊狗肉火鍋
狗肉火鍋是一道以狗肉、姜等爲主要食材製作的東北菜。到了延邊朝鮮族自治州，不喫狗肉可不行。
延邊地區跟全國其它地方一樣，也流行喫火鍋。但更流行狗肉火鍋。朝鮮族的特色鍋底，燉的是狗肉、狗雜、狗排骨，味道香濃。可能是延吉冬天太冷，所以狗肉時還要加辣椒。一年四季都可以喫，據說夏天喫最好，能治感冒。
狗肉火鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽口，營養豐富。用延邊人的話說，叫冬喫驅寒，夏喫避暑，滋補強身，延年益壽。延邊有很多朝鮮族小喫。到了延邊地區遊玩，喫着香辣味美的狗肉火鍋，品着朝鮮族小喫，其樂融融。
中國的火鍋是世界首屈一指的，無論品類還是味道，都是“世界之最”。正是中國人對美食的追求，對大自然給予我們的食材的尊重，中華美食之一的火鍋，纔會繁衍發展到今天百花齊放的境地。爲中華美食點贊！
來源:百度
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