手擀麪要領

手擀麪條要想好喫筋道，要掌握三個步驟。首先是和麪，其次是揉麪，最後是醒面。和麪時在麪粉里加入適量鹽、一個雞蛋，一定要用涼水和麪，少量多次的加水，用筷子快速攪拌，把麪粉攪拌成絮狀。開始揉麪，面越硬越好，開始不容易揉光滑，把不光滑的麪糰蓋上保險莫，醒15分鐘，讓麪糰均勻的吸收水分。再次揉麪直到把麪糰揉光滑爲止，蓋上保險莫繼續醒面30分鐘。