香煎馬口魚之前，先說說馬口魚。
馬口魚是海魚，它的學名叫“黃鯽子魚”或“黃吉子魚”。在我們這兒都叫它馬口魚。
馬口魚個頭兒不大，肉質鮮美，可燉可煎。但由於它類似快魚，小刺比較多，因此，比較適合煎炸。通過油的煎炸，它的小刺變得酥脆，喫起來不但安全，還更爽口。
今天我要做的馬口魚是香煎，而且是一煎三喫。
首先，把馬口魚去頭、去鱗、去內臟，洗淨控去水分。
我一般會把馬口魚的側鰭尾鰭全部剪掉。有的人就喜歡喫炸脆了的鰭，或者有人留着它掛糊的時候好掛，這些都隨自便。
下面考驗你刀工的時候到了。把魚的兩面都打出平行的細細的花刀，一是把它身體裏的小刺全部切斷；二是煎的時候更容易酥脆。
刀法成等距斜直平行線，深淺適度，這樣做好後才漂亮。
接着準備糖醋汁一碗、麪糊一碗，乾麪粉少許。
糖醋汁隨自己口味調製，可放少許鹽。麪糊粘稠適中，放少許泡打粉和食鹽。
上鍋、燒油，中小火開煎。
第一盤：馬口魚掛麪糊，放入油鍋中，煎至金黃色，出鍋。麪糊是酥脆的，裏面的魚肉是鮮軟的，外酥裏嫩，鮮香可口。一盤香酥馬口魚完成。
第二盤：馬口魚沾少許乾麪粉，煎至金黃出鍋，撒上適量椒鹽即可。一盤椒鹽馬口魚完成。
第三盤：完成第二盤前半部分操作，煎好以後，出鍋趁熱馬上浸入糖醋汁中，聽見輕微的“呲啦”一聲，整條魚沾滿糖醋汁，放入盤中。每一條都如此操作，最後把剩餘的糖醋汁澆在盤子裏。一盤糖醋馬口魚完成。
我最喜歡喫的是糖醋馬口魚，而且我還會在糖醋汁中加入薑末和蔥末。你也可以根據自己的口味，加入辣椒油或花椒油調製汁料。喫的東西，適合自己口味的，就是最好的。
說明兩點：
1、乾麪粉可有可無。不沾乾麪粉直接煎也可以，但煎之前一定要用廚房用紙吸乾馬口魚表面的水分，以免殘留水分爆油，傷到自己。
2、我的飲食習慣是低油少鹽，所以馬口魚我沒有醃製，只在麪糊和糖醋汁中加少許鹽。如果你口味較重，可以用鹽和料酒提前醃製一下。另外就是煎，因爲我習慣低油，所以用煎。你也可以用炸的，可能效果會更好。期待你去嘗試哦。
日常生活中，簡單的食材，烹調的人帶着美好的心境去料理，也會做出精緻的美餐。只要美好的心境在，平凡的日子也生香。