豆類的營養價值
民間自古就有“每天喫豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能喫點豆類，可以有效抵抗疾病。
豆類的營養價值非常高，我國傳統飲食講究“五穀宜爲養，失豆則不良”，意思是說五穀是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，每天堅持食用豆類食品，只要兩週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的機率。
1、黃豆：
黃豆在豆類中，向來素有“偉大之豆”之美稱，故名大豆。黃豆是豆類中營養價值最高的一種，有“營養之花”的美名，黃豆的營養豐富且所含成分較爲齊全。
每100克黃豆中蛋白質爲36.3克，500克黃豆的蛋白質含量，相當於1000克瘦肉、500克雞蛋或6000克牛奶中的蛋白質含量o所以，黃豆也被稱爲“植物肉”、“色乳牛”。黃豆的蛋白質中氨基酸組成比較接近人體需要，屬完全蛋白，其中賴氨酸含量較多，我國人民一般以攝取穀類爲主，凼此若在食用穀類食物的同時，適量地食用些黃豆，具有蛋白質的互補作用。
2、紅豆：
紅豆補心臟。紅豆被李時珍稱爲“心之谷”。紅豆含有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用，同時有良好的利尿作用。
3、綠豆：
綠豆湯是防暑佳品，綠豆清熱解毒和消解嘴脣乾燥、嘴部生瘡、痱子、暗瘡等特別有效，多食還可以保持眼睛免遭病菌侵害，達到明目美眼的功效。
4、黑豆：
中醫認爲，黑豆味甘性平，有補腎強身、活血利水、解毒的功效，特別適合腎虛者食用。腎虛導致的腰痛、耳鳴者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮爛，加入各種調味品食用。此外，黑豆還有“烏髮娘子”的美稱，用它製成的豆漿、豆腐等，是腎虛導致的鬚髮早白、脫髮患者的食療佳品。
5、豌豆
中醫認爲，豌豆性味甘平，有補中益氣、利小便的功效，是脫肛、慢性腹瀉、子宮脫垂等中氣不足症狀的食療佳品。中醫典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的記載，因此，哺乳期女性多喫點豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有豐富的維生素A原，食用後可在體內轉化爲維生素A，有潤膚的作用，皮膚乾燥者應該多喫。但豌豆喫多了容易腹脹，消化不良者不宜大量食用。
6、豇豆
豇豆分爲長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆即我們說的長豆角，常作爲蔬菜食用；飯豇豆可以和大米一起煮粥或製作豆沙餡。中醫認爲，豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
7、芸豆
芸豆又叫菜豆，味甘平、性溫，有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質及鈣、鐵等多種微量元素，還有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。喫時注意必須煮熟、煮透，否則會引起中毒。
8、蠶豆
蠶豆性味甘平，有健脾利溼的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用。但蠶豆不可生喫，也不可多喫，以防腹脹。特別需要注意的是，少數人喫蠶豆後會發生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”，應儘快送醫院救治。
9、鷹嘴豆
鷹嘴豆的食療作用特別突出。它盛產於中國新疆，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉、解毒、強身等作用，富含異黃酮、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎、黏膜炎、便祕、痢疾、腸胃脹氣、皮膚瘙癢、糖尿病、高血脂等疾病。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎症功能因子，有炎症的人應該多喝點鷹嘴豆粥.
豆類經濟價值
豆類的經濟價值較高，由於其中多數種類的種子含有豐富的蛋白質，是人類和牲畜蛋白質營養的重要來源。有些豆類如大豆、落花生和四棱豆除有豐富的蛋白質以外，還含有大量可食用的油脂。此外，豆類的莖稈和枝、葉也富於蛋白質，通常可達8～14％,而穀類稈、葉含蛋白質僅有4～6％，所以豆類的莖、葉又是營養價值較高的飼料和優良的綠肥。新鮮的豆莢、種子和莖、葉還含有幾種維生素，爲富有營養的蔬菜及牲畜青飼料。