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本人對Mac桌面應用（非遊戲類）經驗較少，這裏給出幾條建議：
1.開發Mac桌面應用有不少路徑：除了使用蘋果官方的Cocoa（Objective-C或者Swift）框架外，據我所知，還有QT（使用C++語言編寫，跨平臺）、NWjs（利用node-webkit）http://nwjs.io....（當然還有很多，Corana剛剛推出支持桌面的版本，使用lua語言開發，PyQt也是跨平臺桌面開發，使用Python結合QT，atom編輯器就是用另一種web框架寫的），對了，Java也是可以寫跨平臺桌面程序的。
2.上面只是提供幾種思路，如果你打算使用Apple官方的SDK開發的話，你得學習Objective-C或者Swift（建議學Swift，畢竟你是初學者，而且Swift是趨勢，不過有時間也要看看Objective-C），在Xcode這款強大的IDE上開發，不過JetBrains也推出了開發iOS/Mac OS的工具AppCode。
由於國內的書籍、視頻等各種媒介的教材基本上是談及iOS設備開發的，很少有Mac OS方面的教程，所以只好求助於英文教材，雖然Apple文檔比較有參考價值，但是初學者最好剛開始瞭解一款Mac OS應用的開發過程，然後再去查閱文檔。
這裏推薦幾個國外網站哈：
http://www.it-ebooks.info 免費的電子書下載網站，當初我就是看上面的電子書入門的
https://www.safaribooksonline.com/強大的電子書網站，內容超新
當然，還有其它的網站啊，博客啊，這個用度妹、谷哥即可。
談一下桌面應用的構造：
1.GUI涉及的內容比較多：研究下一個桌面程序就知道了，菜單欄、工具欄、工作區等。Xcode中可以直接拖拽控件，或者直接Coding。這部分佈局很重要，可以參考Java的Swing或者AWT。
2.邏輯代碼：按鈕點擊響應代碼，網絡，線程都是要設計到的知識。
學習的方法根據自己實際情況，剛開始可能會不適應，慢慢就好。可以到Github、Sourceforge、Google code上下幾個工程源碼看看。祝你學習愉快，早日踏上Mac OS開發隊伍上來。