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紅燒獅子頭：獅子頭大家應該都知道，是用雞湯燒的。鮮嫩多汁，而且全是肉！
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軟兜長魚：是鱔魚。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一點都不腥、不膩（一定要是好的店）
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平橋豆腐：燴豆腐，燒好不容易，豆腐的刀工，火候，調味很重要。提醒一下，喫的時候小心燙。
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紅燒馬鞍橋：還是長魚，和紅燒肉一起燒。
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開洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油膩的，來點這個很不錯。
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文樓蟹黃湯包：一個大大的湯包，裏面是蟹黃，先用吸管喝湯，然後再喫。
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盱眙龍蝦：盱眙十三香龍蝦，十三香，香香的，麻麻的。夏天的時候來上一盆，對，是盆，再來點酒，爽爆了。
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紅燒小黃魚：做得好的店很少了，小黃魚刺不多，肉質鮮嫩，加上湯汁味道濃郁，還有一點辣辣的感覺。
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小魚鍋貼：上來一個鍋，中間是紅燒小魚，周圍一圈是鍋貼，夾着魚，蘸着魚湯，喫鍋貼，管飽又美味。
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鰱魚粉絲：好久沒喫到，最喜歡的一道，淮安的趙集粉絲是一絕，粗細正好，很有彈性，嚼勁。加上鰱魚一起燉，營養美味。
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淮安槓子面
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中華麪點王
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美食街獅王府
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大運河廣場邊上的震豐園，緊隔壁閘口的分店月晟樓
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裏運河邊，國師塔旁，明軒酒樓的淮揚菜