3.茄子過油肉
茄子切片，入盤，加鹽，出水，馬蹄蔥，蒜片，蔥頭斜角絲，(三分之一配萊，三分之二主料，)蒜臺茄子反覆擠水，涮洗去鹽，控幹。調糊穿衣(一個蛋，一把面，一把生粉)，過油，中火八分段，不過寸。，最好一片一片下鍋定型，二次炸}金黃色。多炸炸。，去水份，有較勁。炸配菜(蔥頭，蒜臺)。
上火加料油蔥薑蒜茄子配菜木耳水東古醬油，糊椒粉，雞精，香油。
1.宮爆雞丁
冷油入花生米小火炸後，去皮
切肉丁，過水洗，擠幹水份(切記)。淹制一下肉丁，鹽，糊椒粉，料酒，揉撮按摩，加糊穿衣掛狀後上點料油。
上油鍋，第一次小火，油溫不能高，炸肉丁定型，二次油溫高點，表皮上色，炸熟。
配菜過熱水(黃瓜，紅蘿蔔，香姑控水)
炒汁入番茄醬，豆瓣醬出紅油入蔥薑糖醋鹽水，生粉芡，東古醬油，推一推，加熱油，入肉丁，配菜，花生米，出鍋。
注意:
切萊時丁配丁，肉丁，配菜也是丁，蔥，蒜也是丁。
3.羊湯
作法:生肉用冷水浸泡，換水兩三次去腥後，冷水入鍋，水開後，去沬，用原湯煮大塊羊肉，羊湯放羊腦成白色。羊湯、下面埋豬大骨，鯽魚，生薑，小茴香，白湖淑、煮好後，撈出，放涼，用保鮮漠包好，放冰箱冷藏。
喫時，熱湯才放花椒，鹽，胡蘿蔔，香菜，粉條
原湯煮肉
素拌四寶
土豆（大）、菠菜、水晶粉、紅葫蘆卜、蛋皮，蔥蒜、辣椒、
酸奶大麻花
原料麪粉500克，白糖80克，泡打粉五克，酵母五克，鹽五克，黃油40克，雞蛋一個，純牛奶260克，麪包糠適量
羊湯要長放，不要放蔥蒜（千萬不要放大料），
萬能脆皮糊配料生粉60克，白麪50克，小蘇打一克，鹽一克，泡打粉三克，水110克，油20克
油糊茄子，主料圓茄子，配料洋蔥木耳尖椒（或者青椒）西紅柿，雞蛋（白麪＋粉面）蒜末，香菜，調料，番茄醬，白糖，鹽，胡椒粉，醋，東古醬油，生粉芡，製作方法，第一步茄子去皮改滾刀切塊碼味掛糊，在油中炸至金黃配料分別改刀切小塊備用，第二步，炒鍋上留底油，蒜沫炸金黃，下入番茄醬，炒出紅油後放配料翻炒，加鹽，糖，胡椒粉和少許水，倒入茄子，翻炒入味，出鍋澆碗汁（碗汁配料醋東古醬油生粉芡蒜末）香菜即可