多年前老領導趙昱韜曾經在集團年會上說過一句話，對自己觸動很大，他說：做西餐就要純正，不要過多迎合本地的口味。
講得真好，那個時候幾乎所有的餐飲人都強調：要結合本地市場，要改良。殊不知，最後的結果是四不像！
我們可以想一想八大菜系裏所有的經典菜餚，如果都改良了，還有什麼喫頭？麻婆豆腐不要麻，魚香肉絲不要醋，糖醋排骨不要糖 …
記得和老婆在珠海一家很有名的“香辣蟹”館喫飯，因爲老婆怕“辣”，於是跟店家說免“辣”，最後喫得我是口悶、心也悶，膩味得不得了 ~
做菜和做人一樣，不要想迎合所有的人，活出自己的特色纔是關鍵！