今天老家殺年豬，很想回去大快朵頤，嘗一嘗味道，但無耐需要上班，就去不了，故而只能望洋興嘆，深表遺憾。
去年殺年豬的時候，我便因爲工作的原因未回家，自然也沒嚐到老家年豬的味道，事後還經常抱怨，未能參加，錯過了一頓美食。想着今年殺年豬的時候能夠回老家，開開心心的體驗一把，好好飽餐一頓。沒料到今年還是一樣，終究沒能如願。
在城裏上班，閒暇之餘自然能喫到大魚大肉，但是不管館子裏的肉做得多麼好看，調料多麼濃稠，但是總是吃不出老家那種味道，那種純天然的，無須複雜加工，簡單烹飪出來的美味。吃了一頓就讓人無比懷念，還想再喫下一頓。而城裏的館子裏的只能看調料了，剛開始好喫，喫到後面就覺得味道不那麼好了，自然也沒有讓人戀戀不捨的感覺。
好多人總在想，爲什麼城裏賣的肉沒有農村的好喫？其實這裏面有很多因素的。作爲曾經服務於大型農牧公司的一名養豬人，我對這些因素自然很是清楚。 首先，是豬的養殖週期不一樣。城裏的豬肉一般都是養殖場出來的，而養殖場養的豬一般出欄在5個月左右，120kg即出欄上市，生長時間較短。而農村養殖的豬一般都在1年左右，生長週期較長。其次，是豬的飼餵方式不一樣。養殖場裏的豬基本喂的都是全家混合飼料，是完全利用飼料催出來的。而農村裏養的豬一般都是飼餵糧食和瓜果蔬菜，基本很少飼餵飼料，即使有也是飼餵含蛋白質豐富的濃縮飼料，再搭配上玉米什麼的，喂出來的豬肉質緊密。再次，養殖場裏的豬飼養密度大、運動空間狹小、空氣質量較差，導致養出來的豬健康度較低，基本都是病態的。還有，養殖場餵養的豬通常會飼餵許多保健藥，控制豬羣疾病爆發，還會注射許多藥劑，促進它的生長，這些藥劑並不會都在豬的體內消耗殆盡，會有一部分殘留。而農村的豬用藥較少，至屠宰時體內一般不會殘留藥品成分。最後，養殖場以盈利爲目的，就不再注重豬的品質，只追求數量，而農村養的豬不以盈利爲目的，外賣的較少，追求豬的品質，自然養出來的豬就好，這個從皮毛可以看出來。所以，這一系列因素導致養殖場的豬肉品質相比於農村的豬就較差，口感往往趕不住農村裏養出來的豬，這也是爲什麼我們在城市裏喫到的豬肉，沒有農村裏喫到的豬肉香。
豬肉當然還是老家的好，好多從農村裏出來在城裏工作的人就好老家的那幾口豬肉，每當殺年豬的時候也都會想辦法回家，一嘗老家豬肉的美味。如果上班抽不出時間不能回家，那就只能望洋興嘆，深表遺憾了。不過，如果家裏留存一點，放冰箱裏冷藏起來，天氣冷的時候還是可以放個五六天，等週末了再回家拿，拿到城裏叫上幾個朋友一起喫，那可是比喫山珍海味還過癮。
雖然兩年沒有回家，雖然兩年沒有喫到老家的豬肉，但是喫豬肉那種感覺我依然記得。
忽見有人右手夾起幾片豬肉，大喫幾口，左手端起碗裏的包穀酒，大喝幾口，嘴裏砸吧一聲。那種大塊喫肉，大口喝酒的豪邁感，想想都讓人興奮和羨慕。