出名的貴州酸菜魚一上桌，紅彤彤的一盤，看上去顏色十分鮮豔，雖然極具誘惑力，但紅代表辣，對老廣來說，就有些嚇人了。但這個菜，用來過年就絕對夠紅紅火火，好寓意。
可辣是貴州菜的靈魂，酸纔是貴州菜特色。味道酸香糊辣的貴州酸湯魚，可是貴州菜中一個很有特色的代表。
酸湯魚火鍋是苗族、侗族的特色美食。特別在於酸湯魚中所用到的酸湯是採用發酵而成的紅酸製成，酸味醇厚，讓人胃口大開。
貴州的酸湯分爲二種，一種是紅酸，一種是白酸。酸湯魚的酸湯所用到的就是紅酸，它主要是用西紅柿、子姜、大蒜、紅辣椒、加上鹽，糯米粉，米酒密封，讓其自然發酵15-20天而成。
將泡好的西紅柿、子姜、紅辣椒一起打成蓉泥，就可以用了。
總之，貴州酸湯魚是很有特色的貴州菜，去貴州是一定要試的。