（緊趕慢趕，把二十八、二十九該做的事情拖到了三十兒，哎—）
現在的孩子們可能會問，爲什麼二十八把面發，二十九才蒸饅頭呢？其實年俗民謠就是孩子們傳誦的順口溜，不一定在那一天必須做那件事。但是，過去蒸饅頭，還真是頭天晚上發麪，而且饅頭也不是一天能蒸完，一般要蒸兩三天。別誤會，不是一鍋饅頭蒸兩三天，是在兩三天裏蒸許多饅頭。許多到底有多少呢？我記得我小時候是一缸。
打算開始蒸饅頭了，母親在頭一天晚上發好一大盆白麪。那時候發麪不是用酵母，而是用麪肥（老肥），就是上一次蒸饅頭時故意留下的一小塊兒發麪。北方冬天冷，這第一盆面是提前一宿發的，放在堂屋就好。
第二天早晨，面已經發好了。母親把大鍋、籠屜都準備好，就開始兌鹼、揉麪。揉得差不多了，母親會掐下一塊兒小麪糰，自己聞一聞，然後讓守在近前的我聞聞酸不酸。如果有點酸，說明鹼少了，還得加。一定要兌鹼剛剛好，蒸出的饅頭才既漂亮又好喫。
兌好鹼後，母親把面揪成拳頭大小的麪糰，開始揉饅頭。面板上撒些乾麪粉，粘着麪粉，麪糰在母親雙手有節奏地揉搓下，幾秒鐘就變成一個光滑溜圓的圓餅。母親拿起圓餅，放上準備好的餡料，豆沙團、紅棗或紅糖芝麻碎，快速團好，一個饅頭就成了。
母親把做好的饅頭放到籠屜上，一鍋大約十個左右，然後就開始燒火蒸饅頭。母親看着我一直安靜地守在一旁，趁燒火的功夫，捏兩個紅棗，或者一點豆沙、芝麻放到我的手心裏，看着我放進嘴裏，香甜滿足的樣子，母親的臉上滿是寵溺的笑容。
住火後，母親並沒有直接掀開鍋，而是要等幾分鐘。在等待的這幾分鐘裏，母親麻利地洗好手，繼續揉饅頭。那一盆面，能蒸兩鍋饅頭。等第二鍋饅頭揉好，母親繼續發麪。這次發麪，要把面盆放在土炕靠近竈臺的一邊，那裏熱乎，面發起的快。
開鍋嘍。掀開熱氣騰騰的大鍋，飄着麥香的熱氣一下子溢滿了整個堂屋，一個個雪白的大饅頭蒸好了。母親拿出早已準備好的食用色素，趁熱給每個饅頭頂上點一個紅點，以示喜慶。
出鍋的饅頭晾涼了以後放進院子裏的大缸裏。這樣的饅頭要蒸一缸，一直喫到正月十五，甚至更久。
許多年不蒸饅頭了，我總是回味小時候母親蒸饅頭的情景，還有那凍在大缸裏的饅頭，拿出來，千萬別加熱，直接咬一口，滿嘴都是涼涼的、微甜的麥香。