現在的年味兒越來越淡了，我覺得罪魁禍首還是衣食無憂的日子信手捏來，天天都像過年，反而過年就沒那麼稀奇了。
如果細數記憶中的年味兒，那一定有皮凍的一席之地，那可是當初喫請最簡單且美味的菜呢！皮凍是用豬皮熬製、晾涼、凝結之後的美食。市場上的皮凍或晶瑩剔透，或醬香濃厚，都說是自家做的皮凍，但是哪個沒有科技與恨活兒呢！在信任危機之下，唯獨自己動手纔是穩妥的，今天就分享一下做皮凍心得。
先是買肉皮，最好是整張的，這是爲接下來的工作輕鬆一些。現在肉皮價格基本趕上肉價了，但沒有投入就不可能有產出，這是值得的。肉皮在水裏煮一下，標準就是用手指能掐出一個洞，大概10分鐘的時間。
接下來就是考驗耐心的時候了，颳去內側脂肪，去除外面殘存毛髮。尤其是去毛髮是非常難的，首先需要有一雙善於發現的眼睛，然後就是怎麼薅掉，這是難啃的骨頭。用指甲用鑷子，效果幾乎可以忽略不計了，我還真沒有找到更好的辦法。
清理好的肉皮切成絲，加入鹽，踹股一陣子用水沖洗，直止水清亮。接下來就是漫長的熬製過程了，水裏放蔥姜大料適量鹽和肉皮，小火慢慢燉。
燉到湯有些粘稠就可以了，冷藏一晚上就可以享受啦，Q彈冰爽的下酒神器。你如果也喜歡，那就讓家人感受一下你的手藝吧。
