離家這些年，你最難忘的家鄉味道是什麼？
我先說：是饅頭。
就是傳說中的“山東饅頭”，嗆面的饅頭。
它是完全純手工製作的，由於揉麪的過程中要多撒一次“面bú”，所以掰開之後內有千秋，裏面有很多很多層。
喫這個饅頭就像看書似的，一層一層地剝開。
此外，還有一種籤子饅頭，細長的，也是戧面的。
這個饅頭我至今也不會做，只在小時候過年那會兒喫過親戚家做的。
這個饅頭可以做到又軟又實成，就是，用手捏不太動，但嚼着一點不費勁。
還有：
山東的饅頭做烤饅頭片兒味道一絕，就輕微烤，烤出點焦黃的“gazha”即可，要用炭爐子烤，煤氣爐火不行。
如今在外售賣的“山東大饅頭”，其實大多都只有極少的一部分程序是使用手工的了，全程純手工的幾乎絕跡，像和麪和揉麪這樣的苦累程序，大都由機器來做——但其實，這是最不應該用機器替代人工的步驟。
之前在深圳的城中村看到過老鄉做完全純手工的山東大饅頭，產量少，限量供應，賣5塊錢一個。但，也不是小時候的味道。
終究時光一去永不回，往事只能回“味”。。。
