每逢過年，高崖炸雞是我家的特色必備菜餚，這是昌樂南部高崖一帶必不可少的一道美食。
大美昌樂，昌樂融媒專門製作了一篇高崖炸雞做法的美食專題報道。我借花獻佛，轉發引申粘貼高崖炸雞的做法制作成美篇，宣傳美食，供大家品嚐。
高崖炸雞歷史悠久，始於元朝末年，發源地就在位於昌樂縣南部高崖一帶，由於風味獨特，成爲當地逢年過節餐桌上必不可少的一道美食。
高崖炸雞一般都是選農戶散養的笨公雞，這種笨公雞喫蟲子，喫草籽，喫螞蚱，一年四斤左右肉質最好。
雞選好了，接下來應該怎麼做呢？首先把雞殺好洗淨，去除內臟。然後用刀剁成2-3公分大小均勻的塊兒，控幹水分。雞蛋加點高度白酒用筷子攪勻，雞塊放在白麪盆中裹上薄薄的一層白麪，再放到攪勻的蛋液中蘸上蛋皮，就可以下鍋炸了。
關於高崖炸雞做法及要求採用一問一答的方式編排如下。
(一)問:這個高崖炸雞對油溫的控制有比較嚴格的要求嗎？
油溫一般在七八十度就可以了。
(二)炸雞過程中鍋裏有些泡沫，這個是什麼原因造成的？
有水分，雞肉本身是有水分的。
(三)炸到什麼程度高崖炸雞就算炸好了呢？
一般這個雞呈金黃色就可以了。
炸好了雞塊，下一步就是燉。
將炸好的雞塊放入鍋中，倒入水沒過雞塊，加蔥、姜、八角、鹽等佐料，以文火慢燴且要輕輕翻動，以防雞塊脫皮。
等鍋內湯汁漸濃時，加入清洗好的香菜段，一道美味可口的高崖炸雞便出鍋了。