文、圖/海煦
春節裏最喜歡喫的就是穌雞了,孃家嫂嫂有一把做穌雞的好手藝,現學現做,分享給大家。
一、準備食材:
帶骨雞塊: 5斤
雞蛋: 5個(一斤雞肉一個蛋)
澱粉: 適量(與面1:1)
麪粉: 適量(與澱粉1:1)
鹽: 適量
蒜: 適量
生薑: 適量
蔥: 適量
洋蔥: 適量
花椒粉 適量
十三香/五香粉: 適量
二、具體步驟:
1.雞切塊,我喜歡用翅根(一刀兩塊,大小適中),清洗乾淨(如下圖)。
2.蔥、生薑、蒜、洋蔥切塊,加入適量鹽、花椒粉、十三香(或者五香粉),用料理機或者適當工具打成糊狀(或末),嘗一下口味鹹淡適中即可。
3.將打好的調味糊(或末)導入雞塊中,攪拌均勻,醃製十個小時左右。
4.將相應數量的雞蛋(一斤雞塊一個雞蛋),加入1:1的澱粉和麪粉適量,用打蛋器或者其它適當工具攪拌均勻,成糊狀待用。
5.將調製好的雞蛋糊導入雞塊中,攪拌均勻放置1-3小時醒發(掛糊後炸出來更酥脆)。
6.取炸鍋加油,能漫過雞塊即可。油溫升起後調成小火,將掛糊的雞塊一塊一塊下鍋,炸至金黃撈出瀝乾。
7.炸好的雞塊,放涼,分裝小份冷凍,以備喫時取料方便。
8.如果現喫,將炸好的雞塊放入小盆,加開水漫過1/2雞塊,再放入適量鹽和胡椒粉,上蒸鍋,氣上來後蒸1小時即可出鍋。此時雞塊鬆軟,骨肉及易分離。
9.剛剛出鍋,外酥裏嫩的美味穌雞就這樣做好了,你也試一試吧!