想喫到兒時香蕉的味道？一枝香，一口缸就可以做到了。
在江門每個農貿市場基本上都有賣蕉的檔口，品種多是香蕉，大蕉和粉蕉，也有品種細細只的皇帝蕉。
說起蕉，在南方來講，感覺比蘋果受歡迎。香甜軟滑的口感，用來做雜果沙拉，也肯定是會被挑出來喫完的水果之一。
現在市場上賣的蕉的味道不知道是什麼原因，很多時候外面的皮都熟得變黑了，可是喫起來裏面還是發硬的。很多人說都是用催熟劑的緣故。大家都懷念以前的香蕉的味道。
我記得以前是要自己把買回來的蕉人工催熟的。有時候和大米放在一起，更多的時候，是把蕉放進大的陶瓷缸，裏面點上一枝香，然後封上蓋子，過一夜，蕉就熟了。這裏用的香不是平常拜神燒的那種香，它粗很多，煙大，平常大人用來吸水煙筒的。
這樣的催熟蕉的過程，江門本地叫它大香焗蕉。用大香焗出來的蕉，味道又香又滑又甜，那用一枝大香的辦法，除了費些時間，比用催熟劑來，健康又環保，效果也好不知道多少倍。
現在很多賣蕉的檔也掛牌說自己賣的是大香焗熟的蕉，只不過很多時候，一喫下去，便發現完全不是那麼一回事了。