這些芥藍，阿姨本來已經是在上次收割後就打算拔掉，因爲已經不是種芥藍的時候了。不過，因爲想起我們說特別喜歡她種的芥藍又甜又脆的味道，便又讓它重新發了一次嫩芽。
於是，今年過年的時候，就有了一大把芥藍陪着過年夜飯和開年。
芥藍，江門叫芥蘭。市場裏賣的有粗梗和細梗的，粗梗的粗得好像北方的擀麪杖一樣大，細梗的有葉有花，跟平常菜心一樣大小。
挑選芥藍就挑葉片鮮綠、厚實，葉面帶有一層蠟質的就行了。還要記得要看菜杆的中心位置有沒有明顯的白色，如果有的話，說明已經太老了，喫起來口感也不佳。
白灼芥藍或者牛肉炒芥藍，薑汁炒芥藍，臘味炒芥藍的味道都很好。
粗梗的芥藍甜脆爽口，細梗芥藍的甜嫩，口感雖然有些不一樣，但我覺得芥藍的嫩葉和花的味道也很好，所以會買細梗的。
芥藍，和菜心一樣，天氣越冷，味道越甜。前幾天不知道在哪看到有推薦說把芥藍焯水後，配上一小碟普寧豆瓣醬，只需輕輕一蘸，再送入口，說這樣的做法，就算神仙來了也不會錯過。
有可能是我的芥藍焯水過度，又有可能是我蘸的豆瓣醬不夠多，反正雖然味道尚可，但大不如芥藍燙熟後加蠔油的味道。感覺芥藍蘸豆瓣醬，就算神仙真的來了，估計一見這個菜，也就轉身而去了。
家裏人曾經試過用豆豉炒芥蘭，但喫起感覺有點怪。可能是我印象中認爲炒芥蘭一定要是要用薑汁，米酒再加上小小白糖，頂多再配上廣式臘味炒。
感覺如果用豆豉炒芥蘭，還不如白灼芥蘭的味道更容易讓人接受。只加豆豉炒，喫起來真是覺得不習慣呢。但爲什麼用來炒嘜菜，江門人還喜歡用來炒石菜，就不覺得奇怪呢？
芥藍，還是喜歡不焯水，猛火下鍋，下蒜蓉下點糖，下芥藍，猛火炒，再灑下點點酒，添幾滴生抽好喫。
正如蔡瀾所說，芥藍是一種萬食不厭、最普通的蔬菜。它會帶一丁丁的苦澀味，但也正是這一丁丁的苦澀味，才成爲芥藍的特色。