今天出去喫飯的時候，發現老闆娘在問要什麼青菜的時候，周圍幾張餐桌都不約而同地說:“炒荷豆！”
江門人口中的荷豆其實是荷蘭豆，荷蘭豆是不是來自荷蘭沒有考究過，只知道，這由冬到春，江門的田野上，那些搭滿的棚架上，隨處可見荷蘭豆結出的嫩莢的身影。
荷蘭豆們結出的嫩莢。嫩莢裏面的豆子，只有米粒大小，嫩莢和豆子都是鮮嫩多汁。咬在嘴裏，齒間輕輕一叩，滿口的汁水帶着淡淡的清甜。口感脆嫩，清香帶甜味。
將荷蘭豆混着禮樂出的臘腸一炒，清香與鹹香相融，鮮味與臘味相襯，妙不可言，簡直就讓人慾罷不能！
有一道經典的素菜小炒，清脆爽口，光是顏色搭配讓人胃口大開，在食材的搭配營養也比較均衡，它就是荷塘月色。
荷塘月色，聽名字就是詩情畫意。要用的材料也是色彩多樣。雪白的藕片，碧綠的荷蘭豆，黑色的木耳，還有紅色的胡蘿蔔，也有再加上新鮮菱角肉、馬蹄和鮮百合的，口感更上一層樓。總之，這池塘裏能長出的植物，能喫的，都可以算上一份。
名字聽着驚豔，但其實做法很簡單。把這些材料切成片也好，絲也好，條狀也好，覺得怎麼樣美觀就怎麼樣來。在鍋裏燒開水放點鹽，逐樣焯至斷生，先放藕片，再撈出控幹水份。
然後，起鍋放蔥花蒜末炒香，倒油，倒入焯好的菜，翻炒30秒，加鹽調味出鍋就可以了。
雖然荷塘月色在用料上沒有絕對的標準，但只有碧青的荷蘭豆，是不可缺少的。
在市場買荷蘭豆的時候，老闆娘教我選豆祕訣:“扁圓形表示成熟度最佳，若莢果呈正圓形就表示已經過老，筋凹陷也表示過老。”
儲藏的話“買回的荷蘭豆不要洗，直接放冰箱冷藏，最好在一個月內喫完。”