“菜花蜆子清明螺”，這是江南水鄉的民諺。意思是說：蜆子和螺螄一樣，都是在油菜花開時的清明時節，是最適時最好的味道。
我們廣東水鄉也一樣。只不過，我們清明只愛河蜆，螺螄卻要放到八月十五中秋賞月時。我們的清明標配是“黃魚蜆子清明蝦”。
河蜆，大量生長於南方的湖泊，池塘和溝渠內。它們通常把自己埋在沙中，在江河堤岸邊的泥上常能看到許多或黑或白的蜆殼，在建房屋前的沙堆裏，也可以看到許多被水浪衝洗得發白的蜆殼。
蜆子大約都有蠶豆大吧，略呈三角形，象個飽漲的小荷包。殼面有一道一道的弧形花紋，好象一層一層的梯田，我總覺是蜆子用來記錄年齡的年輪。有黑色的，有黃褐色的。黑色的是有長在泥裏黑黑殼的泥蜆，黃黃的，油亮亮的就是長在黃沙裏的黃沙蜆。無論是哪種蜆子，它們都喜歡成羣結隊，聚衆而居的，所以基本被捉都是一鍋端了。而黃沙蜆的肉最鮮嫩，品質最好的。
撈回來的蜆子總要放在水盆裏，放清水養上一晚，中途還要換幾次水，要等它們悄悄地張開嘴，吐盡腹中泥沙，再放鍋裏用冷水煮沸，一個個小扇子似的殼就全都張開來，用鍋鏟輕輕一翻，蜆肉就下來了。
剝了殼的蜆子肉可以蒸蛋，可以做粥配上炒香的大頭菜喫，也可以炒韭菜，炒你想配的任何青菜，結果都會是香嫩，鮮美。
最常見的做法就是蜆肉炒大頭菜了，弄好之後，蜆肉就會縮小了很多，象黃豆般大小，喫起來感到鹹鹹的，韌韌的，還有點糯糯的，又鹹又香，好下飯，這是鄉間最好的最家常的菜了。
但是，最好喫的做法卻是連殼清蒸。瀝乾水的蜆子，僅加上油鹽，再加大量的蔥、蒜以除腥氣，放鍋上蒸，蒸氣使得一隻只蜆都張開了嘴，露出雪白肥嫩的蜆肉，讓粒粒蜆肉都吸足調料的味道。這時，筷子夾一個，先舔幹殼上的汁水，再放嘴裏輕輕一吸，肉就鮮鮮的、圓滾滾的落在舌頭上了，只剩空空的殼子。這樣喫，連汁水都不會落空的，就着汁水就可以喫下一碗白米飯。
要是想香一點的就炒蜆子吧，不用放水，蜆子本身就會自動出水，加上佐料，也是美味。
清明前後，是喫蜆子的時節。外地的朋友，要是來到江門，本地的朋友必定會扯上你，來到新會睦洲，來到石板沙，來到這些江邊河堤處的餐館。邊看着斜陽，看着江水與紅紅的木棉，望着江邊來來往往的運沙船，邊喫肥美的卜卜蜆。這是這個季節最快樂的事之一。
卜卜蜆是當地疍家的喫法，也是最受食客歡迎的食法。
圓盆放火上，滴上生油，灑上鹽，抓一把蜆子下去，不一會兒蜆受熱後就會一隻一隻裂開嘴，發出“卜卜”的響聲。蜆子哪一個開口就喫哪一個，這樣鮮美多汁的口感是別的做法比不上的。享用這個美食，只需要兩分鐘的等待。
雖然現在不少人都反覆地強調說，現在石板沙已經沒有正宗的黃沙蜆了，那肥肥大大的都是來自廣西的蜆子了，但那又有什麼關係呢？來這裏的人很多都只是留戀記憶中的味道罷了。