有人諮詢最好喝的湯
就簡單說下華北人（尤其山西人）常愛喝的疙瘩拌湯吧。
疙瘩拌湯，古已有之。
因其有菜有面有湯，色香味營養俱佳，入口舒爽，回味清幽，爲華北地區家常飯食。常被用來做早晚餐。
適量水下鍋，上火。此時便把一定比例土豆、白蘿蔔洗淨、擦絲——最好扁絲——爲其易化。
土豆絲、白蘿蔔絲入鍋後，拌疙瘩。
這要些水平。麪粉，當然小麥麪粉爲主，也可根據個人口味添加適量玉米麪、高粱面、豆麪、蕎麥麪、油麥面等。
成分不一，口味各異。
拌疙瘩時，若要疙瘩爽口堅脆，可以打個雞蛋進去。若要疙瘩軟糯好消化，則不需雞蛋。
也可適量加鹽、花椒粉，根據個人口味了。
邊嘀嗒溫水進去，邊用筷子輕攪，麪粉打成絮狀即可。水大則塊大，水小則疙瘩小，多練即可，唯手熟爾。
鍋裏水開，土豆絲近乎化掉，小火下疙瘩，邊下邊攪，爲其不黏連。
疙瘩煮七分熟，打碎雞蛋進去，剁西紅柿碎末進去。二者飄起來即可。
關火。着鹹鹽少許，味精若干，陳醋適量；末了，撒蔥花、香菜末進去。（個別人喜歡撒點兒青紅椒碎末）
嘀嗒幾滴麻油或香油。
出鍋！
作者阿尚青子
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