東圳魚頭
秋天把銀河飛掛的美麗東圳，寫在鯤鵬展翅的九重雲霄。東圳之秋的旅遊，可領略山水之美。東圳水庫，上世紀修建的，福建省最大的，已經造福莆田人民六十多年了，許多人譽之爲“莆田建設史上動人的、現實的、教科書一般的一個施工範本”。
東圳宛若江南美景一般，水秀山清，風光迷人。徜徉美景享樂趣，醉情山水而忘返。東圳小鎮慢生活，城鄉一體新時尚。東圳水庫的美食，秋天有大名鼎鼎的魚頭湯。我是醉而不歸的遊子，迷戀着東圳的秋色；我是踏歌而行的路人，沉淪在東圳的美食。
機心忘未得，棋局與魚竿。東圳的公路邊有飯館，做莆田美食魚頭湯。當第一口鮮美的魚湯喝進去，遊客立馬明白，“東圳美食經典”名聲不是白來的。東圳水庫的砂鍋魚頭，魚太大太小都不好，選魚頭三斤左右的活鰱魚爲妙，這樣才肉質肥嫩。
須用砂鍋，以東圳水庫的水爲湯底。潭深淨如練，宛然魚自見。東圳水庫的水底，爲沙石堆積而成，不含任何淤泥，烹製出來的魚頭湯，沒有土腥味。莆田晴下雁，東圳暖游魚。砂鍋魚頭最大的特色是：鮮而不腥，肥而不膩，湯汁乳白，原汁原味。
美食忘機秋正樂，魚今知我我知魚。鰱魚頭是好東西，莆田人懂這一點。鰱魚有白鰱、黑鰱之分。白鰱頭小，黑鰱頭大，又叫“胖頭魚”。秋風滿林起，誰道有鱅魚。其實黑鰱不算“鰱”，叫鱅。鱅魚紫蟹早霜前，有酒何須問聖賢。鱅者，平庸也。
黑鰱的頭是珍品，過去喫魚講究色、香、味、形。新時代，重在“養”字――營養第一。東圳砂鍋魚頭，散發着理性魅力，從容恬淡、恰到好處，又富含脂肪，可以補充大腦養分，預防記憶力下降。黑鰱頭不見，福地語真傳。“東圳美食經典”的做法簡單。
魚頭去鰓洗淨，劈爲兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；炒鍋注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白。將魚頭撈入砂鍋中，湯汁燒開，燉一段時間，加蔥花，即成。
一草有時動，幾朝魚不來。東圳之秋的美像陳年的酒，散發醇香。雲從容，纔會有九天而落的雨；水從容，纔會一路旖旎，奔流不息。秋天去東圳旅遊，喝一口暖暖的魚頭湯，體驗“東圳美食經典”，體會二十世紀五十年代莆田歷史，秋韻深深，意味長長。