港裏鴨弼
做新媽祖，媽祖祭的美食，可以與媽祖宴相通。鴨弼湯，好！記憶裏，忠門養鴨子。飛來雙野鴨，幾幅畫成圖。1998年7月，至2007年國慶節，黨校辦在舊忠門鎮十年，我在那裏，業餘全神貫注寫《媽祖傳》。忠門有20萬人。人多，故事也多。忠門的文化內涵脈絡清晰，內容紮實，又典雅、嚴謹、蒼秀、清新。其中不少村門錯落有致，古樸生動。
舊忠門鎮，鄰渠道。十里陂塘春鴨鬧，一川桑柘晚煙平。那時飯後散步，偶爾看到憨態可掬的鴨羣，在頭鴨的帶領下，走走停停，怡然自得，讓人心生羨慕。頭鴨毛色豔麗，是羣體的領導者。渠水行歌鴨綠新，那音清軟十分真。鴨羣在渠道中央，輕盈的逡巡遊弋，有時停下來，脖子伸的老長，把那簸箕一樣的大嘴嵌入水中，掀起一陣陣水花。
雨多潦水欲上階，臥聽鳧鴨聲拍拍。黃昏，散步，有一次我發現一枚鴨蛋，碧生生的，晶瑩剔透，溫潤的躺在草叢裏，有意思。這個記憶，是舊忠門鎮的記憶中，有特色的。忠門靠海，流傳着“家有千擔糧，不喂長脖項”的說法。鴨是“大食客”，餵養是不划算的。春色有無煙聚散，晴光動靜鴨浮沉。忠門，養鴨子的村有一些，很有情趣。
家人暗識船行處，時有驚忙小鴨遊。港裏村是養鴨的。港裏鴨弼湯，用來待客。港裏鴨弼湯，爲我心底記憶最柔軟的部分，寄託濃濃媽祖情。港裏村的媽祖文化，遒勁、拙厚，含蓄表達遊林世代之情誼。媽祖風景疏密有致，虛實間當，令人妒羨，讚美，驚奇，又美麗，又娟媚，又天真的。還有許多美食，如港裏村的鴨，不腥不膩，湯味清醇。
我寫《媽祖傳》，不厭其煩，許多次去港裏村。港裏村海鮮多，可是偏好鴨弼湯。鴨弼湯具有滋陰降火、祛痰止咳等作用，民間一直用來治療小兒麻疹、肝炎、肺結核等症，也是媽祖宴不可缺少的一道湯品。我寫媽祖的，喫過港裏鴨弼湯。冬天，一大盆熱氣騰騰的鴨湯，真香啊！那鴨肉香滑細嫩，肥而不膩，那鴨湯清鮮甜潤，香味濃遠。
港裏村的媽祖風景，主要是天后祖祠。天后祖祠有一幢樓，臺灣人贊助建的，媽祖接待客人用，裏頭有院子。一些樹。那些一年四季常青的小葉子，一簇簇地頂在枝頭上，均勻而帶幼稚氣。樹的生葉，技巧最爲拙劣，但態度最爲坦白、熱情、一視同仁，持之以恆地、彬彬有禮地歡迎每一個客人。天后祖祠的客人，我算非常普通，我有自知之明。
天后祖祠的院子，還可做飯，辦媽祖宴。我在舊忠門鎮，業餘研究美食，也鍛鍊廚藝。港裏鴨弼湯的加工，我非常認真欣賞。正宗的家鴨宰殺洗淨，斬塊；將切成塊狀的鴨塊，放入煲湯砂鍋，山泉水入鍋，燒開後撇去浮沫，保持出湯清。浮沫撇淨後，改小火讓湯煨煮，不添加作料，煨煮若干個小時，直至鴨肉熟爛可脫骨時，加入少許食鹽即可。
湯煮好後，可聞到沁人心脾的香味。鴨湯無腥味，不油膩，讓人口生津液。鴨湯清鮮甜潤，鴨肉細膩酥軟。港裏鴨弼湯，散發着濃濃媽祖情，從脣齒間流過，滑入喉嚨，溫暖了我的全身。真是喫在口中，暖在心裏，讓人回味無窮啊！港裏有媽祖的浸潤，故有美麗文化、風景、美食，產生過去，且將形成未來，美輪美奐，無限精彩。