爲什麼我覺得白酒那麼難喝,還有人會喝上癮?

作者:HooH
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您的直覺是正確的。

之所以您覺得白酒難喝,多半因爲您喝酒的姿勢不對,或是酒不對。

能喝不能喝,酒量怎麼樣是一回事;好喝不好喝,怎麼去選酒品酒是另一回事。

很多相當能喝的也跟您一樣,也說白酒難喝。

我各種酒都嘗,沒有哪種特別偏愛。就我個人的狹隘經驗來看,白酒是用來抿着喝的。

半兩八錢一悶,是謂牛飲,暴殄天物。若同桌如此相勸,不是因爲大方,而是心存試探,瞧瞧兩人的交情是否值得你以傷肝吐血爲代價去證明。

除了伏特加這種純爲享受乙醇刺激的硬飲,其餘高度酒的酒精另有一個重要任務,就是作爲更復雜風味的載體。小孩子心性單純,容易滿足於炸雞可樂鮮甜爆炸的單純口感;成人味覺的需求貪婪得多,鹹鮮甜香、辣苦臭澀,只要諸味搭配出格調,不論是和諧還是矛盾,都有人爲之買單。純糧高白的風味本身就值得一品,其霸道的口感又幾乎能統調一切菜品,好酒之徒不是一個酒精成癮就能完全解釋得了的。

白酒須菜後飲。一飲之量,能在舌面掛漿即可。用口溫令酒精和酯類自然揮發,細辨其味。多了並不能獲得更好的口感(除了酒精成癮者),酒精本身刺激和麻醉作用過強,量大了基本上就把酒香掩蓋了。一餐二兩已經稍顯過量,多練練舌頭,三五錢就能盡興。

飲酒於我最幸福的時刻,莫過於數九冬雪,與妻兒圍坐火鍋前,鍋中熱氣薰眼,窗外風聲倏嗚,鮮切羊肉大白菜,麻醬腐乳野韭花。鮮熱的羊肉片和甜脆的大白菜下肚之後,緊跟着抿一口,一縷熱線竄胃,滿口窖香蒸騰。

許三觀說,“那真是神仙過的日子。” 雖然他喝的是黃酒,心情與我相差彷彿有限。

相比於軟飲或低度酒中水溶性的果香而言,純糧窖香成分是各種複雜的酯類,多需要50°以上的白酒才能穩定融入。度數不夠,酒精的刺激性味道就會佔據上風,喝起來會很嗆。當然也不是所有50°以上的酒都有充足香氣,酒精又不值錢,你硬往水裏兌當然也不香。

酒要少喫事要多知。喝多了不光失態,對酒本身也是糟踐。再香的高白,混着半消化不拉的菜葉子豬頭肉花生碎和鹽酸,從胃裏返流到嘴裏,還能好喝到哪去,那不明擺着花錢找罪受麼。

最後,所謂萬事有例外。無論如何也不喜歡喝酒的人當然是存在的;即便同爲好酒之人,無論如何也不喜歡白酒的人當然也是存在的,而且不在少數。白酒說到底還是發酵物的蒸餾液,就像風雞臘肉臭豆腐一樣,喫的就是那個獦獠味(在有的老外嘴裏就是抹布味)。漫說有人不喜歡白酒了,白酒黨內自己都是香型派系涇渭分明。能喝白酒不算本事,討厭白酒也不是錯,大家相互理解一下。只要喝白酒的不到您家去耍酒瘋,您就當他在喫酒藥治酒癮好了。

本文毫無勸人飲酒之意,真正的目的是爲那些已經有酒癮或在酒場中身不由己的人提供另外一種喝酒方式以供選擇。少喝確實更好喝,對身體的傷害也小得多,而且一瓶酒喝仨月,茅五劍也喝得起了。

不會喝酒的同學也用不着感到遺憾,酒精是世衛欽定的一類致癌物,這個是不分高度低度的,有酒精就致癌,各種各樣的瘤子可能會從你的各個器官裏冒出來,區別只在概率而已。例如肝病晚期就很可怕,滿嘴尿臭,一身屎黃,腹漲如鼓,氣喘若豕,死得相當痛苦。這是酒鬼們自找的,所以不喝酒的不用覺得不平衡。

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