原创 用老泡菜水進行泡菜應該多久可以食用（亞硝酸鹽低）？
今天又有一位網友提問說：我就想問問，不是說泡菜需要20天的時間，亞硝酸鹽才安全嗎？我家的泡菜水算是20天了，但是泡菜一輪一輪的泡，都是第7天左右喫?這樣可以嗎？還是每輪泡菜都必須是20天以後喫?有這樣問題的網友，絕對佔到了想喫泡菜但又擔心泡
2021-12-04 15:21:56
原创 幾乎全中國的人都在懷疑自己吃了一輩子的泡菜，她真的有毒嗎？ 因爲，幾乎全中國的人都在懷疑自己吃了一輩子的泡菜，她真的有毒嗎？
今天上午，在某平臺看到一個問題，網友問：醃製的泡菜含有亞硝基化合物，還能喫嗎？怎麼喫？這個問題問的好。因爲，幾乎全中國的人都在懷疑自己吃了一輩子的泡菜，她真的有毒嗎？醃製的泡菜含有亞硝基化合物，是真的嗎？是的，真的。因爲亞硝基化合物來源於蔬
2021-11-11 19:33:48
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原创 減肥餐喫到噁心，怎麼辦？
今天看到網友說：減肥餐喫到噁心！。想知道大家都是怎麼克服的？網友說，他整天喫蔬菜，就早上喫點雞蛋白。一段時間後，突然喫到有點犯惡心了，但感覺了還老餓?他想問問怎麼破。我本身很瘦，屬於需要增重那種。在減肥這件事上，有點無感。但發現有許多熱心的
2021-10-18 00:49:27
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原创 四川泡菜用什麼鹽好？
四川泡菜用什麼鹽好？先給答案，四川泡菜當然是用四川的鹽做的發酵蔬菜。那是不是用四川的鹽就一定要用四川鹽纔行？答案是不一定。在製作四川泡菜時，鹽的作用是利用高滲透壓形成篩選機制。這個很重要。雖然全世界的醃製菜都是使用鹽做爲關鍵原料，但四川泡菜
2021-10-03 20:37:54
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原创 泡菜壇沿邊水乾了，泡菜聞着有怪味，但喫起來沒有，請問這種情況可以食用嗎？
網上有位同學自己做泡菜，結果忘了給泡菜壇沿加水。過了一段時間才發現，結果泡菜聞着有股怪味，但裏面的菜喫起來沒有其他怪味，他想知道請問這種情況，泡菜壇裏的泡菜還能食用嗎？今天就來聊一聊這個問題。照樣還是要從原理上談起，更容易理解。另外，這裏所
2021-09-22 18:40:27
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原创 一天，電腦問我：四川泡菜怎麼做……
“四川泡菜的最佳配方是什麼？”這個問題來自非人類——平臺算法——電腦。現在網絡平臺的算法，能根據你在網絡上的行蹤，結合你在它平臺上的數據，給你畫像。然後根據這個畫像給你安排內容。當然，這些你們都懂。這個問題一定是平臺算法出了這麼一個問題。這
2021-09-22 18:40:27
原创 用玻璃壇、瓷壇、陶土壇製作四川泡菜有什麼區別？
不算跑題的前言：泡菜好不好喫的關鍵還是看你泡菜的老母水好不好。正文：這個問題已經是很老的問題了，但只要開始想自己泡泡菜，首當其衝的就是這個問題。先給邏輯：只要密封性好的容器都可以用來泡四川泡菜。再給答案：1、平時喫的少，建議購買陶瓷壇，7斤
2021-09-09 13:46:04
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原创 泡菜有泡沫，還能要嗎？
剛剛翻看以前的一些解答，翻出了這個。感覺比較適合新手，特別是沒有任何泡菜經驗的。今天就來盤它。網友說：（我這個泡菜）（泡了）有三天了，今天吃了一個，味道 啥味沒有，就是水泡久了不新鮮的感覺，還有我鹽放的不是很多，大家這我還能要嗎？這位網友提
2021-08-29 20:20:35
原创 一看就會的，四川泡菜的最佳配方
“四川泡菜的最佳配方是什麼？”這個問題來自非人類——平臺算法——電腦。現在網絡平臺的算法，能根據你在網絡上的行蹤，結合你在它平臺上的數據，給你畫像。然後根據這個畫像給你安排內容。當然，這些你們都懂。這個問題一定是平臺算法出了這麼一個問題。這
2021-08-20 23:43:21
原创 我家的泡菜太酸了怎麼辦？（四川泡菜，不是韓式泡菜）
前段時間有看到網友在社交平臺上發問說：我家的泡菜太酸了怎麼辦？四川泡菜，不是韓式泡菜。今天，就來聊一下這個問題。我曾經多次的問到我們基地研學的小學生同一個問題：泡菜是什麼味道的？他們的回答很乾脆：酸的！這時，我會追加一個問題：“那你們喫過的
2021-08-14 03:38:37
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原创 東北泡菜和四川泡菜，爲何味道不同？
今天在網上看到有網友問：東北泡菜和四川泡菜都自然發酵，爲什麼他們的味道不同呢？今天就來聊聊這個問題。這是一個好問題，它的答案非常能說明四川泡菜的特殊性。看上有網友是這樣回答的： 東北泡菜：用的是生水，下鹽，把菜洗乾淨直接泡，採用的是大白菜。
2021-08-07 11:55:39
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原创 新起的四川泡菜，面上有白色粉末狀的東西正常嗎？第一次要泡多久可以喫？
最近有個網友留言提問說：我最近剛開了一個泡菜壇，一週後，露在水面的辣椒上有白色粉末一樣的東西，是正常的嗎？另外，新起的罈子要泡多久可以喫？泡了紅辣椒，線椒，嫩姜，豇豆，白蘿蔔，蒜。今天就聊聊這兩個問題。第一，露在泡菜水上面的辣椒上的白色粉末
2021-07-30 18:43:58
原创 喜歡練鐵的同學問，泡菜的卡路里高嗎？
有位同學喜歡練鐵（健身），所以對卡路里特別關心。於是他想到一個問題就是他平時喜歡喫的泡菜，卡路里的含量高嗎？今天就來說說這個問題.首先我們要區分一下是什麼樣的泡菜。 單純的發酵蔬菜、醬醃菜，就是指只是用了鹽和植物香料的醃漬蔬菜。調合的調味型
2021-07-23 22:34:23
原创 韓國的泡菜，與中國的鹹菜、酸菜、榨菜是一樣的嗎？
世界上的泡菜、鹹菜、酸菜、榨菜等等食品，本質都是屬於發酵蔬菜，只是發酵的具體方法和發酵成熟後的喫法各有不同。比如用鹽的多少，發酵容器的不同，發酵方式有氧還是厭氧，幹法還是溼法，發酵時間的長短等，是直接喫？還是做爲菜品？還是當做調料品用於做菜
2021-07-18 01:13:13
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原创 泡菜罈子會含鉛嗎？如何選擇？
有位漸江的網友來了一趟四川，在四川喫到了正宗的四川泡菜，一打聽發現製作四川泡菜一點也不復雜，於是就詳細問了朋友製作的方法，打算回家也試試。從四川回來，他便開始準備，第一步，選擇泡菜罈子。於是在網上逛了一圈，發現泡菜罈子有很多種，瓷的、土陶的
2021-07-09 08:29:30