原创 春天的塘葛菜

春天的塘葛菜,在田裏隨便一採就是一大把。當然,數量這麼多,也是在上年特意留下的種子長出來的,野生的己經快沒有了。塘葛菜,又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、雞肉菜。多生在田邊路旁,水溝邊等地方,是在江門的農村常見的野菜。塘葛菜煲湯煲生魚

原创 紅蝦

銀泉市場的小蝦,25元一斤,賣海鮮的小哥極力推薦。我看了一眼,每隻蝦都是紅彤彤的,但上面又有冰塊,疑心是不是放得過久,被太陽曬熟了。小哥解釋說這是阿根廷紅蝦,沒有煮熟的時候就是紅色的,很多壽司店都是用它做壽司刺身的。看見蝦子有些己經掉了頭,

原创 柑子的花香

春天,在新會和禮東的柑田裏,用來製作新會陳皮的柑子都開滿了花,滿鼻都是柑橘的香氣,聞着都覺得精神奕奕。說起花香,有的花香氣濃郁,有的花香氣清淡。有人喜歡,也會有人不喜。如同九里香和夜來香的香氣,香則香矣,但濃郁得讓人發悶。又如盆架子樹和芒果

原创 新鮮的紅蝦

吃了這麼久的蝦,第一次覺得冰鎮蝦的味道比新鮮的蝦的味道還要好。今天的紅蝦是活蹦亂跳的了,雖然依然是好像熟了後的蝦一樣的紅顏色,但因爲會動,就不會再讓人誤會是死蝦了。價格比冰鮮的貴,賣40元一斤。但因爲前幾天冰鮮的喫起來己經非常的甜和鮮,就更

原创 鮑汁撈飯

中午的餐是鮑汁鮑魚撈飯加上蜂蜜銀耳羹,七七八八的折扣後,算下來要40幾元,偏貴。鮑汁鮑魚裏面有一隻鮮鮑,杏鮑菇,蟲草花,雞肉和木耳,西蘭花之類,味道清淡,說到鮑汁的味道,也是偏清淡的。蜂蜜銀耳羹,很香甜,蜂蜜帶着花香,但銀耳的口感是爽脆的,

原创 牛肉窩蛋粥

昨天是三八節,早上出去飲早茶慶祝。要了一個牛肉窩蛋粥。這個粥的特點是,雞蛋要在生滾粥做好後,離火後再放進去的。粥上桌的時候,雞蛋窩在粥裏還是生的,客人得先用湯匙攪一攪雞蛋,把蛋弄散後,靜待幾分鐘,等蛋變蛋花後就可以吃了。但今天的粥應該是不夠

原创 黃魚

又到了江門人春天標配的“三寶”上市的時候。黃沙蜆、河蝦還有黃魚已經在市場上陸續看到了。黃魚的市場價一直不高,這些在江南市場買的,個頭也大,10元一斤。張愛玲說恨鰣魚多刺,其實這黃魚也同樣多刺。整個魚身都遍插細刺,魚肚的刺更是像數把三棱劍,還

原创 沙鑽魚

今天在市場看到有沙鑽魚,一問要25元一斤,買了八條回來,幹煎後灑上鹽花。家裏人吃了後,說這幾條小魚骨太多,質疑它們不是沙鑽。上網查了圖片,好像圖片上的沙鑽魚嘴沒那麼尖,但另外一些圖片的魚嘴也是這樣的。明明喫起來味道是一樣的,難道是家裏人記錯

原创 山坑魚仔

恩平菜館裏有道山坑魚仔配白粥。這種魚仔長在恩平深山的山澗小溪,生長到一食指長度便不會生長,在山溪水長大的魚仔十分鮮甜,油炸後配以白粥白飯,鮮香可口。魚酥脆無骨,粥綿軟帶米香。一鹹一淡,一脆香一綿滑,十分般配。只是市裏離開了恩平本地的魚仔總是

原创 豬腰湯

江門人基本上都知道杜阮出名的美食除了涼瓜、羊肉、杜阮雞,還有杜阮豬雜。而杜阮上富餐廳的豬腰湯應該是很多江門人都念念不忘的味道。記憶中的上富餐廳,是倚湖搭起的綠色長廊,每天都是車水馬龍,裏裏外外坐滿食客。餐廳裏用豬腰、豬肝、粉腸、豬肚等上雜,

原创 北蘆酒樓

去完叱石觀音寺後,就近去喫中午飯。家裏人有的想喫北蘆的燒鵝,有的想喫杜阮蒸雞,於喫就去了北蘆酒店了。據說北蘆酒樓所有燒製鵝品均採用老荔枝幹柴,所以北蘆燒鵝皮脆色澤鮮明,肉嫩爽滑滲出荔枝香。但是今天喫起來,脆皮有點咬不開,但肉還是很香的。蒸雞

原创 綠色的蟹膏

雖然春天不是喫蟹的最好季節,不過,今天在白沙市場買的石頭蟹,還是挺肥美多膏的。這些石頭蟹,賣28元一斤。雖然個頭很小,掰開一看,膏還是挺多的。除了有一蟹是綠色的膏,其他蟹都是紅色的膏。有朋友說,紅色的蟹膏纔是正常的,綠色的蟹膏如果是母蟹的就

原创 金沙南瓜

上年在麻園廣記酒樓吃了個金沙南瓜之後,小孩子們都念念不忘。後來又點了一次,但服務員把南瓜弄成雲南小瓜了,味道差天共地。雲南小瓜就是西葫蘆,我喫起來總感覺有一股“野”味,喫不習慣,外面裹上鹹蛋黃做的“金沙”,口感軟塌塌的,不鹹不淡的口感,並沒

原创 沙拉新做法

一盒蔬菜沙拉,最後被我炒熟了才能喫完。我這樣喫沙拉,感覺會被人鄙視。因爲過年後重了好幾斤,於是想着減一下體重。晚餐的時候,點了個香橙雞腿藜麥沙拉。有一小塊雞腿肉、一個水煮蛋、幾片香橙,一堆紅腰豆,還有小番茄、玉米粒、小黃瓜片、生菜絲和一小勺

原创 一魚兩味

早上去買魚,本來想買條大點的羅非魚,搞個一魚兩味,但今天的魚太小了,就改買了生魚。廣東人說的生魚,就是黑魚。小的一般用來煲塘葛菜湯,大的話,起肉,魚骨用來煲湯,魚片可炒可白灼。幸虧這邊的魚檔都會處理好魚纔給顧客,否則,以我的刀工水平,是絕對