台部落江泳嶽西翠蘭

童子煎茶燒香，總是清事，不妨躬自執勞。然對客談諧，豈能親蒞，宜教兩童司之。器必晨滌，手令時盥（guàn），爪可淨剔，火宜常宿，量宜飲之時，爲舉火之候。又當先白主人，然後修事。酌過數行，亦宜少輟。果餌間

2021-07-12 22:10:20

洗茶岕茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即着於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之。水不沸，則水氣不盡，反能敗茶。毋得過勞以損其力。沙土既去，急於手中擠令極幹，另以深口瓷合貯之，抖散待用。洗必躬親，非可攝代

2021-03-31 11:40:42

原文：飲啜（chuò）一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三則意欲盡矣。餘嘗與馮開之戲論茶候，以初巡爲婷婷嫋嫋十三餘，再巡爲碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。開之大以爲然。所以茶注欲小，小

2021-01-31 01:02:24

原文：論客賓朋雜沓，止堪交錯觥籌；乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯．脫略形骸，始可呼童篝火，酌水點湯。量客多少，爲役之煩簡。三人以下，止熱一爐，如五六人，便當兩鼎爐，用一童，湯方調適。若

2021-01-31 01:02:24

盪滌湯銚甌注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯盪滌，用極熟黃麻巾蛻向內拭乾，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時隨意取用。修事既畢，湯銚拭去餘瀝，仍覆原處。每注茶甫盡，隨以竹筋盡去殘葉，以需次用。甌中殘瀋，必傾去之，以俟

2021-01-19 21:48:17

原文茶注以不受他氣者爲良，故首銀次錫。上品真錫，力大不減，慎勿雜以黑鉛。雖可清水，卻能奪味。其次內外有油瓷壺亦可，必如柴、汝、宣、成之類，然後爲佳。然滾水驟澆，舊瓷易裂，可惜也。近日饒州所造，極不堪用。江泳解

2021-01-09 21:57:35

原文：甌注茶甌（ōu），古取建窯兔毛花者，亦鬥碾茶用之宜耳。其在今日，純白爲佳，兼貴於小。定窯最貴，不易得矣。宣、成、嘉靖，俱有名窯，近日仿造，間亦可用。次用真正回青，必揀圓整，勿用啙窳（zǐ yǔ）。江泳解

2021-01-03 21:53:12

原文：湯候水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼少後，水有微濤，是爲當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是爲過時，過則湯老而香散，決不堪用。江泳解讀：煮水的情況水放入銚中，就要開始快煮。等到有像松濤一樣的聲音時，就拿

2020-12-29 21:54:52

原文：秤量茶注宜小，不宜甚大。小則香氣氤氳（yīn yūn），大則易散漫。大約及半升，是爲適可。獨自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分，其餘以是增減。江泳解讀：衡量茶壺要小，不適宜太大。小則茶香凝聚濃郁，大則香氣飄散。

2020-12-25 11:41:43

原文：火候火必以堅木炭爲上。然木性未盡，尚有餘煙，煙氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其煙焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之後，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄而再烹。江泳

2020-12-25 11:41:43

原文煮水器金乃水母，錫備柔剛，味不鹹澀，作銚最良。銚中必穿其心，令透火氣。沸速則鮮嫩風逸，沸遲則老熟昏鈍，兼有湯氣，慎之慎之。茶滋於水，水藉乎器．湯成於火，四者相須，缺一則廢。江泳解讀：

2020-12-12 15:22:32

原文：舀水舀水必用瓷甌，輕輕出甕，緩傾銚（diào）中。勿令淋漓甕內，致敗水味，切須記之。江泳解讀：舀水必須用瓷碗，輕輕的舀出水甕，緩慢的傾倒在銚裏。不要將舀出的水滴到甕裏，避免影響水味，這點要記住了。

2020-12-09 15:22:43

原文：餘嘗言有名山則有佳茶，茲又言有名山必有佳泉。相提而論，恐非臆說。餘所經行，吾兩浙、兩都、齊魯、楚粵、豫章、滇黔，皆嘗稍涉其山川，味其水泉，發源長遠而潭泚澄澈者，水必甘美。即江河溪澗之水，

2020-11-30 15:23:13

原文：日用頓置日用所需，貯小罌中，箬包苧（zhù）扎，亦勿見風。宜即置之案頭，勿頓巾箱、書簏（lù），尤忌與食器同處。並香藥則染香藥，並海味則染海味，其他以類而推。不過一夕，黃矣變矣。江泳解讀：

2020-11-25 15:22:00

原文：江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，於今貢茶，兩地獨多。陽羨僅有其名，建茶亦二非最上，惟有武夷雨前最勝。近日所尚者，爲長興之羅岕（jiè ），疑即古人顧渚紫筍也。介於山中，謂之岕，羅氏隱焉，故名羅。然岕故有數

2020-11-23 15:22:16