在計算機內部，所有的信息最終都表示爲一個二進制的字符串。每一個二進制位（bit）有0和1兩種狀態，因此8個二進制位就可以組合出256種狀態，這就稱爲一個字節（byte）。也就是說，一個字節可以表示256種狀態，每一個狀態對應一個符號，就是256個符號，從00000000到111111。
• ASCII 碼
上個世紀60年代，美國製定了一套字符編碼，對英語字符與二進制位之間的關係，做了統一規定。這被稱爲ASCII碼，一直沿用至今。
ASCII碼一共規定了128個字符的編碼，比如空格"SPACE"是32（二進制00100000），大寫的字母A是65（二進制01000001）。這128個符號（包括32個不能打印出來的控制符號），只佔用了一個字節的後面7位，最前面的1位統一規定爲0。
• 非ASCII編碼
英語用128個符號編碼就夠了，但是用來表示其他語言，128個符號是不夠的。比如，在法語中，字母上方有注音符號，它就無法用ASCII碼錶示。於是，一些歐洲國家就決定，利用字節中閒置的最高位編入新的符號。比如，法語中的é的編碼爲130（二進制10000010）。這樣一來，這些歐洲國家使用的編碼體系，可以表示最多256個符號。
但是，這裏又出現了新的問題。不同的國家有不同的字母，因此，哪怕它們都使用256個符號的編碼方式，代表的字母卻不一樣。比如，130在法語編碼中代表了é，在希伯來語編碼中卻代表了字母Gimel (ג)，在俄語編碼中又會代表另一個符號。但是不管怎樣，所有這些編碼方式中，0--127表示的符號是一樣的，不一樣的只是128--255的這一段。
至於亞洲國家的文字，使用的符號就更多了，漢字就多達10萬左右。一個字節只能表示256種符號，肯定是不夠的，就必須使用多個字節表達一個符號。比如，簡體中文常見的編碼方式是GB2312，使用兩個字節表示一個漢字，所以理論上最多可以表示256x256=65536個符號。雖然都是用多個字節表示一個符號，但是GB類的漢字編碼與後文的Unicode和UTF-8是毫無關係的。
• Unicode
Unicode（統一碼、萬國碼、單一碼）是一種在計算機上使用的字符編碼。Unicode 是爲了解決傳統的字符編碼方案的侷限而產生的，它爲每種語言中的每個字符設定了統一併且唯一的二進制編碼，以滿足跨語言、跨平臺進行文本轉換、處理的要求。1990年開始研發，1994年正式公佈。
正如上一節所說，世界上存在着多種編碼方式，同一個二進制數字可以被解釋成不同的符號。因此，要想打開一個文本文件，就必須知道它的編碼方式，否則用錯誤的編碼方式解讀，就會出現亂碼。
可以想象，如果有一種編碼，將世界上所有的符號都納入其中。每一個符號都給予一個獨一無二的編碼，那麼亂碼問題就會消失。這就是Unicode統一碼，就像它的名字都表示的，這是一種所有符號的編碼。
• UTF-8
互聯網的普及，強烈要求出現一種統一的編碼方式。UTF-8就是在互聯網上使用最廣的一種Unicode的實現方式。其他實現方式還包括UTF-16（字符用兩個字節或四個字節表示）和UTF-32（字符用四個字節表示），不過在互聯網上基本不用。重複一遍，這裏的關係是，UTF-8是Unicode的實現方式之一。
UTF-8最大的一個特點，就是它是一種變長的編碼方式。它對不同範圍的字符使用不同長度的編碼, 它可以使用1~4個字節表示一個符號，根據不同的符號而變化字節長度。UTF-8的編碼規則很簡單，只有二條：
1）對於單字節的符號，字節的第一位設爲0，後面7位爲這個符號的unicode碼。因此對於英語字母，UTF-8編碼和ASCII碼是相同的。
2）對於n字節的符號（n>1），第一個字節的前n位都設爲1，第n+1位設爲0，後面字節的前兩位一律設爲10。剩下的沒有提及的二進制位，全部爲這個符號的unicode碼。
UTF-8以字節爲單位對Unicode進行編碼。從Unicode到UTF-8的編碼方式如下：
Unicode編碼(十六進制) UTF-8 字節流(二進制)
00000000 - 0000007F 0xxxxxxx
00000080 - 000007FF 110xxxxx 10xxxxxx
00000800 - 0000FFFF 1110xxxx 10xxxxxx10xxxxxx
00010000 - 001FFFFF 11110xxx 10xxxxxx10xxxxxx 10xxxxxx
00200000 - 03FFFFFF 111110xx 10xxxxxx10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
04000000 - 7FFFFFFF 1111110x 10xxxxxx10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
舉例：“漢”字的Unicode編碼是0x6C49（16進制與10進制的對應關係是：0-9對應0-9；A-F對應10-15，1010 = 8 + 0 + 2 + 0 = 10 =A，以此類推1111 = 8 + 4 + 2+ 1 = 15 =F）。0x6C49在0x0800-0xFFFF之間，使用用3字節模板了：1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx。將0x6C49寫成二進制是：01101100 0100 1001，用這個比特流依次代替模板中的x，得到：11100110 10110001 10001001，即E6 B1 89。
• Little endian和Big endian
Unicode碼可以採用UCS-2格式直接存儲（UCS: 通用字符集（UniversalCharacter Set，UCS）是由ISO制定的ISO 10646（或稱ISO/IEC 10646）標準所定義的標準字符集。UCS-2用兩個字節編碼；）。以漢字"嚴"爲例，Unicode碼是4E25，需要用兩個字節存儲，一個字節是4E，另一個字節是25。存儲的時候，4E在前，25在後，就是Big endian方式；25在前，4E在後，就是Little endian方式。
這兩個古怪的名稱來自英國作家斯威夫特的《格列佛遊記》。在該書中，小人國裏爆發了內戰，戰爭起因是人們爭論，吃雞蛋時究竟是從大頭(Big-Endian)敲開還是從小頭(Little-Endian)敲開。爲了這件事情，前後爆發了六次戰爭，一個皇帝送了命，另一個皇帝丟了王位。
因此，第一個字節在前，就是"大頭方式"（Big endian），第二個字節在前就是"小頭方式"（Little endian）。那麼很自然的，就會出現一個問題：計算機怎麼知道某一個文件到底採用哪一種方式編碼？
Unicode規範中定義，每一個文件的最前面分別加入一個表示編碼順序的字符，這個字符的名字叫做"零寬度非換行空格"（ZERO WIDTH NO-BREAK SPACE），用FEFF表示。這正好是兩個字節，而且FF比FE大1。如果一個文本文件的頭兩個字節是FE FF，就表示該文件採用大頭方式；如果頭兩個字節是FF FE，就表示該文件採用小頭方式。
最後介紹一下怎麼轉換編碼方式:
在Windows平臺下，有一個最簡單的轉化方法，就是使用內置的記事本小程序Notepad.exe。打開文件後，點擊"文件"菜單中的"另存爲"命令，會跳出一個對話框，在最底部有一個"編碼"的下拉條。。打開"記事本"程序Notepad.exe，新建一個文本文件，內容就是一個"嚴"字，依次採用ANSI，Unicode，Unicode big endian 和 UTF-8編碼方式保存。
1）ANSI是默認的編碼方式。對於英文文件是ASCII編碼，對於簡體中文文件是GB2312編碼（只針對Windows簡體中文版）。
2）Unicode編碼指的是UCS-2編碼方式，即直接用兩個字節存入字符的Unicode碼。這個選項用的little endian格式。
3）Unicode big endian編碼與上一個選項相對應。
4）UTF-8編碼，也就是上面談到的編碼方法。