浙江行業龍頭企業借西湖申遺成功首推“杭式月餅”

行業龍頭企業首推“杭式月餅”在杭州，雖然吃月餅的人不少，但主要的口味還是集中在廣式和蘇式月餅。近年來，京式月餅和滇式月餅等地方口味的月餅也開始流行。不過，杭州一直缺乏一款具有自己地方特色的月餅。這個歷史在今年被打破了。7月1日，五味和向浙江省衛生廳申報的《杭式月餅企業生產標準》正式獲得通過，杭州人將吃到具有家鄉特色口味的月餅。五味和是浙江省內最早獲得浙江名牌和中華老字號稱號的月餅生產企業，多年來月餅的產銷量一直穩居全省前列。五味和董事長徐建明說，一直以來，杭州缺乏自己地方特色的月餅。五味和花了幾年時間研製開發的杭式月餅，其地道的家鄉口感，是廣式和蘇式月餅所不能比擬的餡料都是本地知名特產周建忠介紹，杭式月餅以最具江浙特色的酥皮類餅食爲雛形，利用浙江地方特產爲主料，參考南宋宮廷點心、菜餚等研製。在工藝方面，爲了保證口感，杭式月餅採用純手工製作，表面用明酥、白皮，製作出年輪狀條紋，給人以西湖“水光瀲灩”的波紋感，很有江南水鄉特色。在口味上既有傳統蘇式月餅的酥脆，同時也具備廣式月餅的回味。最有特色的是杭式月餅的口味。它採用的餡料全都是浙江地方特產：龍井茶、臨安山核桃、西湖蓮藕和金華火腿等。周建忠說，像龍井問茶餡月餅，使用了正宗龍井茶，顏色翠綠，茶香濃郁，和一般的抹茶味月餅完全不同；荷塘月色餡月餅主要由荷葉、蓮子以及根莖藕製作而成，很有江南特色，其中一款“西湖蓮藕”保持和突出了口味清淡鮮美的特點，餡料中加入了蓮子和藕，口感脆嫩爽口。爲了強調食品安全，五味和安排專職人員在每個原料產區上門篩選，嚴格把關，例如採購臨安山核桃時必須是直徑在三釐米以上、品相完好、質地優良的方可採用。同時做好食品貯藏和供應等食品銷售過程的管理，嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。借西湖申遺成功推廣本土飲食文化現在把月餅當成果腹食品的人越來越少，消費者吃月餅，更多的是作爲一種傳統習俗和本土文化。五味和認爲，推廣“杭式月餅”既是對南宋以來杭州融合南北飲食文化的一種繼承，也是作爲西湖成爲世界文化遺產之後，杭州推廣自身特色的一張“新名片”。
五味和月餅生產技術總監、全國糕點行業的國家級技師趙家欽說，杭式月餅是對南宋文化的深度挖掘。在南宋時期，南北兩地的飲食文化在杭州交融，當時臨安府的糕點就有很高的製作工藝。杭州的中秋美食文化的特點，是其他地方的月餅所不能代替的。爲了加強文化方面的結合。五味和還和杭州當地的樸上寸村藝術公司合作，推出具有杭州地方藝術的中秋禮盒，裏面除了杭式月餅外，還搭配了描繪西湖特色的青花瓷、龍井茶包和代表南宋餐飲文化的沉香。樸上寸村市場部經理華江說，以前推出的中秋禮盒，裏面的藝術品是杭州的，但月餅往往選擇廣式的，顯得有點突兀，現在用杭式月餅來代替，很好地體現了杭州地方特色文化的主題。五六百棵樹木被連根“推”起被鋸成一段段的樹幹躺在地面，一架推土機停在高高的土堆上面。路的另一邊，土地被推土機的鏈輪碾壓過後，形成了一條條泥土壟，泥土被推土機一路推去，在百米遠處形成了長大的橫筒狀，不費吹灰
之力就能壓倒那裏胸徑20釐米左右的柳樹。一路走去，十多棵胸徑較小的樹木赤裸裸地躺在路邊，而胸徑達到二三十釐米的香樟樹則被埋入了土裏，另外還有銀杏、柳樹、冬青、榆樹、雪松、叢楊木等大樹，很多樹的胸徑都在20釐米左右。 “我粗粗數過了，銀杏至少100棵，香樟也差不多數量，其他各樹種數量也比較平均。”市民杜先生說。 “這裏原先有個小水塘，水塘邊綠地面積很大，其中被毀壞的達到1000多平方米，至少五六百棵樹木，具體數字我們這幾天將仔細清點。”拱墅區綠化辦工作人員周斌在7月15日下午4點就接到養護單位的報告，立刻趕來現場，已經來不及阻止。“沒有經過審批，我們並不知情。唉，傷了根了。如果要保活這些樹木，可能性比較小。首先要全部摘掉葉子，讓它們重新萌發。現在是盛夏，難啊。”周斌心疼地說。損失百萬元，樹主人是拱墅區綠化辦 “你看，隔壁的樹木多茂密，像森林一樣！因爲這裏是上塘生態公園啊！”家住半山的市民張先生指指“推土地”邊上的小樹林告訴記者，“還好及時被叫停，不然不知道還有多少樹要死掉！ “這片地原先是村裏的，老早被徵用了，怎麼不能推啊？”現場一位不願意透露姓名的工作人員反駁張先生。對此，拱墅區綠化辦工作人員表示，綠化辦的確是向當地村民租地種樹，在行內被叫做“租地綠化”。一方面，租地綠化改善村民生活質量；另一方面，杭州綠地面積每年需要增量，這也是擴綠辦法之一。因此這個生態公園樹木的產權屬於拱墅區綠化辦，而土地租期30年，也遠未到期按照600棵樹的市場價粗略計算，香樟每棵二三千元，銀杏每棵三四千元，榆樹每棵一千元左右，柳樹、冬青等每棵數百元……推土機一推，價值百萬元左右的綠樹就這樣掛了。
誰做了這樣的事？出事工地位於原先的金星村地塊，當地村民指指已經建好的一部分高樓說：“我們的土地被徵用了，那些房子就是徵用後新建起來的。這裏歸桃源指揮部管。”記者昨天下午趕到沈半路桃源新區開發建設指揮部大樓，樓高5層，寬約50米，不過，大樓大門緊閉。邊上一個門面正在裝修，工人說：“我們在裝修工商所，大樓裏一個人也沒有的。”6月底曾經賣到3.6元/斤的毛毛菜，現在回落到了2.5元/斤左右。隨着本地蔬菜產量大增，這段時間蔬菜便宜了。一個月前，受連續四次強暴雨影響，批發市場中本地蔬菜的上市量從每天1400噸下降至1130噸，減幅達20%，導致6月中旬開始青菜（小白菜）價格大幅攀升，至6月27日零售價達到最高值7.3元/公斤自6月上旬開始，杭州市各蔬菜基地積極行動，紛紛採取“少收一檔果，縮短採收期”、“露地葉菜小拱棚避雨栽培”、“利用溫室和育苗牀架搶播葉菜”等措施，提前將果菜類作物拉藤換茬，並騰出儘可能多的大棚設施搶播速生葉菜。
現在天氣很適合蔬菜生長。毛毛菜的生長週期只要25天，6月裏搶種的毛毛菜現在已經大量上市了。本地青菜（小白菜）的批發和零售價格均開始回落。7月12日，青
菜（小白菜）的市場批發價格爲2.16元/公斤，零售價格爲5.68元/公斤，分別比6月最高值下降了57%和22%。現在，1元/斤的蔬菜又能在菜場裏看到了，週五在閘弄口農貿市場，冬瓜賣出了1元/斤本地菜量足價格便宜，外地菜價格也同樣不貴。蘭州包心菜現在的批發價是0.8元/斤，雲南小青菜批發價1元多/斤。不過杭州市農業局農作處預計，7月下旬後，隨着持續高溫天氣的到來，菜價很有可能上漲。一位蔬菜基地負責人說，因爲天熱，蔬菜大棚裏的溫度已經高達50攝氏度，開始面臨工人短缺的問題，這會直接影響下一茬蔬菜產量。
  從7月20日至8月30日，杭州市還將根據生產計劃再落實毛毛菜1960畝，青菜1007畝，分批播種，分批上市。如果市場葉菜價格高漲，還將採取臨時干預措施，在各直供直銷點統一實行降價讓利銷售，保障市場葉菜穩定價格供應。