座次：“客隨主便”不全然，有時“恭敬不如從命”
中國人，尤其是山東人，飯局座次是第一件大事。安排得好，賓主皆大歡喜；安排得不好，飯就白請了。
總的來講，按山東規矩，請客的主陪右手是最主要和尊貴的客人，左手次之。主陪對面的副陪右手是第三，左手第四。如果爲大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席，右邊爲3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
如果你是主人，你應該提前到達，然後在靠門位置等待，併爲來賓引座。如果你是被邀請者，那麼就應該聽從東道主安排入座。請客的人可能會對被請的客人有個座次安排，不過，還是要尊重客人之間的謙讓和安排，不要硬來，若是客人之間彼此熟悉，他們內心會有微妙的對比和平衡，這時候，“客隨主便”不見得好，客人最好是“恭敬不如從命”。
點菜：不要輕易問菜價
如果時間允許，請客的人應該等大多數客人到齊之後，將菜單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，請什麼樣的客人，花多少錢，請客的人大致都有個“槓槓”，因此，要控制預算，最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能領會請客人的預算和心思。另外提前查看菜品的價位，做到心中有數，可避免結賬時的尷尬。
一般來說，客人也不太好意思點菜，都會讓請客的人來做主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因爲尊重他，或是認爲他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他或她來點菜，除非是他或她主動要求。否則，他或她會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的”或是“比較喜歡吃什麼”，讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其他的什麼”等等。
點菜時，一定要心中有數。點菜時，可參考以下三個規則：
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。另外，注意有沒有回族的客人或朋友，有的話一定要在菜品上把住關，同時提醒服務員做菜用清油。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠分量的菜。
還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你在客人面前顯得有點小家子氣，而且客人也會覺得不自在。
吃菜：不在“吃什麼”，重在“怎麼吃”
中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨着職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐爲例，教你如何在餐桌上有規有矩，得心應手。
中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道溼毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小水盂，其中漂着檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾溼指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至爲對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我幹什麼？”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反覆給你讓菜。你要是等別人給自己佈菜，那就只好餓肚子。
客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜餚轉到自己面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢嚥，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裏塞，狼吞虎嚥，這樣會給人留下貪婪的印象。
不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤裏的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裏“吧唧”作響，這都是粗俗的表現。
嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，或用筷子取出來放在碟子裏。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。不要用手去嘴裏亂摳。用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。
用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸部；餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。
喝酒：十大細節要牢記
飯局有言：感情靠酒，越喝越有。但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上需要注意的小細節。
細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。
細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因爲想喝酒而不是爲了給領導代酒而喝酒。比如領導不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導的人攔下。
細節六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記着自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？
細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
細節八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我幹嗎要喝你的酒？
細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻二似的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦？
倒茶：酒滿敬人，茶滿欺人
飯局間倒茶也是一大學問。一般要讓酒店服務員倒茶，服務員不在場，一般是桌上地位最低、年齡最小的人倒茶。
茶水要適量，正所謂“酒滿敬人，茶滿欺人”。無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄溼，不小心，還會燙傷客人，使賓主都很難爲情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。
另外，端茶要得法。按照國人習慣，都是用雙手給客人端茶的。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的人不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎？
再就是添茶。如果上司和客戶的杯子裏需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是在酒桌上不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。
職場飯局·歷史
史上飯局之最
最陰險的飯局——青梅煮酒論英雄
“青梅煮酒論英雄”是三國時期曹操設計的一個著名飯局，在這個飯局上，曹操想試探劉備究竟是韜光養晦伺機東山再起，還是真正懦弱並無重振野心，於是登門拜訪劉備，青梅置盤，一樽煮酒，飲酒暢談。曹操：“你說說，這天下誰是英雄？”劉備答了很多人的名字。曹操都搖頭：“天下英雄，唯使君與操耳。”劉備深諳曹操當老大的野心，認可的真英雄只有自己。此時，正好一個響雷幫了他的忙，劉備“嚇得”打碎了器皿，知趣地退出英雄之列，曹操的陰謀得逞。
最划算的飯局——杯酒釋兵權
天下最划算的飯局，莫過於宋朝皇帝趙匡胤主持的“杯酒釋兵權”的飯局了。宋太祖趙匡胤即位後心裏總不踏實。有一次，他在宮裏舉行宴會，請石守信、王南琦等幾位禁軍老將喝酒。這些開國功臣本來是得蒙聖恩，饕餮天下珍餚，不料卻在酒過三巡之後，讓自己手中大權盡失，糊里糊塗提前退休了。
最有歷史意義的飯局——鴻門宴
中國式政治和日常交往中，飯局從來就不是單純的飯局，而是聯繫着錯綜複雜的關係網和利益鏈，鴻門宴能夠榮登歷史上飯局排行榜的首位，自然是將飯局之妙做足的經典大局。
秦末漢初時，項羽與劉邦爲爭奪關中地區的統治權，在鴻門的一場飯局之上進行了面對面交鋒。現場觥籌交錯，刀光劍影。爲了這場飯局，雙方的謀臣智士殫精竭慮，苦心經營。這場飯局在產生“項莊舞劍、意在沛公”的名句的同時，還被認爲間接促成項羽敗亡以及劉邦成功建立漢朝，成爲改變歷史進程的一場著名飯局。