中文亂碼注意事項：
1：APACHE服務器設置導致亂碼
2：PHP，或者HTML頁面編碼導致中文亂碼
3：MYSQL數據庫的表以及字段編碼導致中文亂碼
瞭解一些基本理論：
1、文件編碼
每個文件在保存的時候都可以選擇以什麼編碼保存，例如用WINDOWS的記事本創建一個文件可以選擇ANSI 以及UTF8等等編碼。我們選擇了什麼編碼該文件就以這種編碼方式保存在硬盤上。 讀取該文件數據的時候也會指定一種編碼來打開，如果指定的編碼與文件保存的時候的編碼不一樣的話就會出現亂碼
2、HTML的編碼
在網頁頭部一般有這樣一個<HEAD>區域
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
這個的意思是讓客戶端知道，接下來輸出的是html代碼（text/html），並且以下輸出的內容都將是utf-8編碼的。如果我們用記事本創建一個HTML文件 該文件包含
這個的意思是讓客戶端知道，接下來輸出的是html代碼（text/html），並且以下輸出的內容都將是utf-8編碼的。如果我們用記事本創建一個HTML文件 該文件包含
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
但是在保存的時候卻以ANSI編碼格式保存，那麼我們用瀏覽器打開這個文件時，瀏覽器看見META 行的UTF8編碼設置後 就將文件以UTF8格式輸出，而文件本來是ANSI編碼，這樣便出現了中文亂碼。
一：APACHE服務器編碼
在APACHE配置文件中有一行是編碼的設置 默認的是AddDefaultCharset ISO-8859-1，大部分人認爲應該將這句改爲 AddDefaultCharset UTF-8 。而蝸牛認爲這是誤人子弟。 這項配置是告訴APACHE服務器選用什麼樣的編碼來輸出WEB頁面（這樣做會忽略，HTML頁面中的頁面編碼的設置 EG：<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />），如果我們建立一個GB2312的頁面就會出現中文亂碼 。所以最好的方法是將AddDefaultCharset ISO-8859-1這一項註釋掉 #AddDefaultCharset
修改httpd.conf
查找：
AddDefaultCharset ISO-8859-1
改成：
#AddDefaultCharset ISO-8859-1
AddDefaultCharset off
修改httpd.conf
查找：
AddDefaultCharset ISO-8859-1
改成：
#AddDefaultCharset ISO-8859-1
AddDefaultCharset off
二：PHP編碼問題
php最終生成的是文本文件，而他要從數據庫中取出文本數據，還要把文本數據寫到數據庫中。由於MYSQL並不知道PHP發送給他的是什麼編碼的數據，所以需要客戶端PHP告訴他存取的是什麼編碼的數據。然後MYSQL會自動將PHP傳送來的數據轉換成目標編碼格式的數據。
比如： PHP要將 文本數據DATE 寫入到數據庫字段field中，PHP發送的是UTF-8編碼的數據，而DATE是以GB2312方式存儲的。這時候PHP通過設置告訴MYSQL 我發的是UTF-8格式，MYSQL接到數據後 說:”我知道了，來誰專門負責將UTF-8轉換成GB2312“ 於是MYSQL中的一個專門負責此事的小兵跑來 把數據拿走經過加工放到指定位置，如果PHP誤將UTF-8編碼的數據 當作GB2312編碼 送給MYSQL的時候，MYSQL會叫上次那個負責UTF-8—-GB2312的小兵來負責，而小兵不管三七二十一按同樣方法轉換存起來，這就出現了錯誤，亂碼就產生了。取數據的時候也一樣,PHP要告訴MYSQL要取出什麼樣編碼的數據。
PHP通過character_set_client告訴MYSQL，php存入數據庫的是什麼編碼方式
PHP通過character_set_results告訴MYSQL,php需要取什麼樣編碼的數據
PHP通過character_set_connection告訴MYSQL,PHP查詢中的文本，使用什麼編碼
就算上面的大家都注意了，還有個問題也可能導致亂碼。那就是PHP文件(生成的HTML頁面）本身的編碼問題
如果MYSQL傳來的數據 編碼與PHP本身編碼不一致也會導致亂碼
修改php.ini文件將default_charset = "utf8"
PHP通過character_set_client告訴MYSQL，php存入數據庫的是什麼編碼方式
PHP通過character_set_results告訴MYSQL,php需要取什麼樣編碼的數據
PHP通過character_set_connection告訴MYSQL,PHP查詢中的文本，使用什麼編碼
就算上面的大家都注意了，還有個問題也可能導致亂碼。那就是PHP文件(生成的HTML頁面）本身的編碼問題
如果MYSQL傳來的數據 編碼與PHP本身編碼不一致也會導致亂碼
修改php.ini文件將default_charset = "utf8"
三：MYSQL編碼問題
Mysql目前支持多字符集，並且，支持在不同的字符集之間轉換（便於移植和支持多語言）。
Mysql可以設置服務器級字符集、數據庫級字符集、數據表級字符集、表列的字符集，實際上，最終使用字符集的地方是存儲字符的列，比如，你設置 table1中col1列是字符類型，col1纔用到了字符集，如果table1表的col2列是int類型，col2不使用字符集的概念。
服務器級字符集、數據庫級字符集、數據表級字符集都是爲列的字符集做默認選項的。
Mysql一定有一個字符集，可以通過啓動時加參數指定 ，也可以編譯時指定，也可以在配置文件裏指定。Mysql服務器字符集，只是做爲數據庫級的默認值。創建數據庫時，你可以指定字符集，如果沒指定，就使用服務器的字符集。同理，創建表時，你可以指定表級的字符集，如果沒指定，使用數據庫的字符集做爲表的字符集。創建列時，你可以指定某列的字符集，如果沒指定，就使用表的字符集。
通常情況下，您只需設置服務器級的字符集，其它的數據庫級，表級，以及列級的字符集，都繼承自服務器級字符集。
由於UTF8是最廣的字符集，所以，一般情況下，我們設置Mysql服務器級的字符集爲UTF8！
>show variables like 'character%'; 執行編碼顯示
Mysql可以設置服務器級字符集、數據庫級字符集、數據表級字符集、表列的字符集，實際上，最終使用字符集的地方是存儲字符的列，比如，你設置 table1中col1列是字符類型，col1纔用到了字符集，如果table1表的col2列是int類型，col2不使用字符集的概念。
服務器級字符集、數據庫級字符集、數據表級字符集都是爲列的字符集做默認選項的。
Mysql一定有一個字符集，可以通過啓動時加參數指定 ，也可以編譯時指定，也可以在配置文件裏指定。Mysql服務器字符集，只是做爲數據庫級的默認值。創建數據庫時，你可以指定字符集，如果沒指定，就使用服務器的字符集。同理，創建表時，你可以指定表級的字符集，如果沒指定，使用數據庫的字符集做爲表的字符集。創建列時，你可以指定某列的字符集，如果沒指定，就使用表的字符集。
通常情況下，您只需設置服務器級的字符集，其它的數據庫級，表級，以及列級的字符集，都繼承自服務器級字符集。
由於UTF8是最廣的字符集，所以，一般情況下，我們設置Mysql服務器級的字符集爲UTF8！
>show variables like 'character%'; 執行編碼顯示
| Variable_name | Value |
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | latin1 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/
在某些時候，我們續要修改mysql默認數據庫的編碼，以保證某些遷移的程序可以正常顯示，編輯my.cnf文件進行編碼修改,windows可以直接用Mysql Server Instance Config Wizard 進行設置
在linux下修改3個my.cnf的1個/etc/mysql/my.cnf文件
找到客戶端配置[client] 在下面添加
default-character-set=utf8 默認字符集爲utf8
在找到[mysqld] 添加
default-character-set=utf8 默認字符集爲utf8
init_connect='SET NAMES utf8' (設定連接mysql數據庫時使用utf8編碼，以讓mysql數據庫爲utf8運行)
修改好後，重新啓動mysql 即可，查詢一下
show variables like 'character%';
| Variable_name | Value |
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
在linux下修改3個my.cnf的1個/etc/mysql/my.cnf文件
找到客戶端配置[client] 在下面添加
default-character-set=utf8 默認字符集爲utf8
在找到[mysqld] 添加
default-character-set=utf8 默認字符集爲utf8
init_connect='SET NAMES utf8' (設定連接mysql數據庫時使用utf8編碼，以讓mysql數據庫爲utf8運行)
修改好後，重新啓動mysql 即可，查詢一下
show variables like 'character%';
| Variable_name | Value |
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
總結：
要保證不亂碼，需將三個編碼統一：
一：是網頁自身的編碼
二：是HTML裏指定的編碼
三：是PHP告訴Mysql的編碼(包括character_set_client和character_set_results)。
第一和第二個編碼，如果使用DW之類的編輯器寫的網頁，通常是一致的，但用記事本寫的網頁，有可能不一致。
第三個編碼，需要手工通知Mysql。這步可以通過在PHP裏使用mysql_query(“set names characterX”)來實現。
要保證不亂碼，需將三個編碼統一：
一：是網頁自身的編碼
二：是HTML裏指定的編碼
三：是PHP告訴Mysql的編碼(包括character_set_client和character_set_results)。
第一和第二個編碼，如果使用DW之類的編輯器寫的網頁，通常是一致的，但用記事本寫的網頁，有可能不一致。
第三個編碼，需要手工通知Mysql。這步可以通過在PHP裏使用mysql_query(“set names characterX”)來實現。