本文作者：戚餘耀
如今，各行各業都在加緊佈局智能化，餐飲行業也不例外，從微信點餐、送餐機器人到海底撈巨資打造「智慧餐廳」，處處可見智能化技術的身影。在基本實現線上線下緊密融合、業務流程電子化的同時，更好的消費體驗、高效而安全的供應鏈、高質量的管理和運營組織將成爲餐飲連鎖企業數字化轉型升級的方向和目標，並充分利用數字化和智能化技術構建起品牌影響力。
爲什麼是智能化？
在餐飲行業，隨着移動技術的不斷創新和迭代，網上排隊、掃碼點餐和外賣等已經是大部分餐飲連鎖企業的「必備技能」，在企業內部也實現了從部門應用到業務、財務的一體化，包括會員管理的數字化。在這一過程中，越來越多的企業意識到了數據的重要性，希望以數字驅動行動，並實現從有界組織到平臺協作的轉變。
不過，目前大部分企業所謂的「智能化」仍是建立在傳統的統計分析基礎上的智能化，比如通過藉助經驗設計的統計預測模型，對銷售和食材採購進行計劃，通過對會員銷售數據的分析來揭示會員的消費習慣等等。
而我認爲，真正的智能化是藉助機器學習和大數據，發現其中的規律和規則，並通過學習不斷優化預測模型，使之達到最佳。如果說傳統的統計分析是監督式學習，那麼機器學習就是非監督式學習的典範，比如在餐飲連鎖企業，可以基於大數據和機器學習來提升供應鏈預測和計劃效率。
SAP 如何助力餐飲連鎖企業實現智能化？
SAP 通過三大組件來幫助企業快速實現智能化的願景。
首先是強大的四肢——智能企業商務套件：包括數字核心、客戶體驗、生產和供應鏈、人力資源、供應網絡和費用管理等多種應用程序，通過下一代流程體系，這些套件可以構建強健的、可擴展和模塊化的平臺。
其次是智慧的大腦——智能系統：在 SAP 的智能系統中一些創新技術已經成熟並可以實際應用:
• 物聯網可以連接起應用程序與物理世界。
• 通過訪問大數據集和先進成熟的算法，使得先進的分析和智能化成爲可能。
• 機器學習和人工智能使得重複的業務流程自動化，並學習異常處理和決策。
• 高級分析可以發現數據的規律，以此來支持決策和預測未來。
• 區塊鏈技術可以實現整個價值網絡的分工協作。
• 藉助數據發現新的業務模式，實現數據資產的價值。
再次是持續健康的養料——數字化平臺：以 SAP HANA 爲核心的數字平臺，實現了智能端到端的擴展、處理和數據源連接，管理任何來源的數據:
• 在雲平臺上，企業和他們的合作伙伴可以擴展智能套件，實現從有界組織到平臺化運營的目標。
• 數據管理則可以處理企業的所有重要資產數據。
與此同時，在 SAP 的數字化核心智能 ERP 裏，越來越多的智能化應用被嵌入到不同的業務場景中，相信在不久的將來，大家將會看到更多可以直接應用的智能化場景。
作者介紹
戚餘耀
SAP中國餐飲行業
首席方案架構師
從事管理諮詢、供應鏈管理和 SAP 軟件實施工作十七年，曾參與和服務過多個知名企業的數字化轉型項目，近幾年來致力於運用雲計算、機器學習和人工智能等新技術爲客戶搭建全球化的新一代數字化系統，幫助企業實現業務增長、轉型與持續創新，戚餘耀先生還擁有 SAP S/4HANA Cloud 實施顧問、PMP、中級經濟師等多個專業領域認證。
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