紅燒魚色澤鮮豔，外酥裏嫩，是一道很好的下飯菜。
主料：鯉魚一條
配料:蔥薑蒜、紅燒醬油、澱粉、料酒、香油、鹽、蠔油、白砂糖適量 紅椒（不喜辣可不放）
做法:
1.市場買回殺好的鯉魚洗淨，用刀子在魚的兩面斜着劃出幾刀，然後將魚放進盆子中，加上食鹽和料酒薑汁均勻的塗抹它的全身，靜放醃製30分鐘去腥入味。
2.起鍋倒進食用油，中小火將油直接燒熱，然後迅速將適量白糖丟進油鍋中，等它融化均勻以後，把醃製好的魚整條丟進鍋中，炸到兩面金黃以後再把它撈出，接着將鍋中食用油倒出大半，只留下少許，改用小火放蔥薑蒜紅椒爆出香味。
3.把炸好的魚再度放回鍋中，然後加進適量的醬油和蠔油，接着就倒進一小碗的清水，將魚的身子全部蓋住，大火燒開，然後小火慢慢熬煮收汁，邊熬邊將湯汁往上面淋（技術好可以翻面），等到湯汁變少以後，直接將魚撈出裝盤，再將鍋中剩餘湯汁進行勾芡以後，直接淋在魚的表面，撒上香菜點綴一下，這道色香味俱全的紅燒魚就已經做好啦。