維生素平衡：極易缺乏，很難過量。
維生素在人體中的含量並不多，不到1%，但如果沒有維生素，人體內很多重要的生命活動都無法實現，因此又極其重要。
人體需要兩大類維生素：脂溶性和水溶性維生素。維生素很特別，從食物中獲取的維生素在人體內一般不會過量。這是因爲水溶性維生素特別容易流失，如果攝入多了，會馬上通過尿液和汗水從體內排出；脂溶性維生素能在人體的脂肪組織內儲存，但如果不良飲食，體內儲存的維生素會被消耗殆盡，同樣會缺乏。
各個維生素的作用：
抗氧化劑：維生素A，C，E；
眼睛疾病（乾眼症），皮膚角化乾燥，慢性咽炎：缺乏維生素A;
骨質疏鬆，高血壓，抑鬱：缺乏維生素D；
眼結膜充血，煩躁，口腔潰瘍：缺乏維生素B 族；
牙齦出血，貧血，心衰：缺乏維生素C；