unicode字符集就是为了解决字符集这种不兼容的问题而产生，它所有的字符都用两个字节表示，即英文字符也是两个字节表示。一般如果用到中文或者其它特殊字符，我就会使用n开头的类型，否则的话直接使用var开头的。
varchar(n)
长度为 n 个字节的可变长度且非 Unicode 的字符数据。n 必须是一个介于 1 和 8,000 之间的数值。存储大小为输入数据的字节的实际长度，而不是 n 个字节。
nvarchar(n)
包含 n 个字符的可变长度 Unicode 字符数据。n 的值必须介于 1 与 4,000 之间。字节的存储大小是所输入字符个数的两倍。
两字段分别有字段值：我和coffee
那么varchar字段占2×2+6=10个字节的存储空间，而nvarchar字段占8×2=16个字节的存储空间。
如字段值只是英文可选择varchar，而字段值存在较多的双字节（中文、韩文等）字符时用nvarchar
参考：
https://www.cnblogs.com/ebaidu/archive/2007/08/14/854778.html