舌尖上的中國第二季整理筆記

 

1. 腳步
   1. 西藏林芝----天麻、靈芝、酥油蜂蜜、蜂蜜鰻魚、桂花糯米藕、祕製酒心冰激凌
   2. 四川----麻辣香腸、煙燻臘肉、樂山嫩豆花
   3. 昆明----小花菇（香菇中的王者）、香菇釀
   4. 浙江台州----望潮菌菇煲、紅燒望潮、清燉跳跳魚
   5. 山東臨沂沂蒙山----煎餅、蒙山羊肉湯、煎餅卷大蔥
   6. 廣東潮州----春捲
   7. 貴陽----絲娃娃
   8. 福建----潤餅、牛凍春
   9. 雲貴高原橋港----糯米稻花魚、爬巖魚做雷山魚醬、青椒魚醬
   10. 泉州大夏村----沙土蘿蔔、蘿蔔飯、
2. 心傳
   1. 安徽徽州----菜籽油、徽州臭豆腐、
   2. 四川----涼拌豬耳
   3. 陝西張家山----掛麪
   4. 蘇州----蘇式小方糕、棗泥拉糕、三角團、蟹黃燒麥、元送、鉗花小包、四喜蒸餃、金魚酥、船點
   5. 湖南宜章莽山----蕨根餈粑
   6. 廣州汕頭----蠔烙、黃鱔(口者)(口者)煲、
   7. 揚州----燙乾絲
   8. 上海浦東本幫菜----蓑衣刀法、脫骨魚、三套鴨、扣三絲、油爆河蝦
3. 時節
   1. 黑龍江大海林----鐵鍋燉魚貼餅子
   2. 浙江臨安----雷筍、油燜春筍、黃泥拱、鹹肉蒸黃泥拱
   3. 江西贛州上堡鄉----蒸榆錢飯、香椿魚兒、香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐、九層皮
   4. 浙江開化----紫蘇炒青螄
   5. 臺灣蘭嶼火山島----飛魚
   6. 吐魯番----瑪仁糖、切糕、抓飯
   7. 蕪湖----蝦籽小刀面
   8. 蘇州----板栗燒雞、
   9. 江蘇溧陽----姜醬雁來蕈、老鴨雁來蕈
4. 家常
   1. 山西霍州----莜麪涼皮、蕎麥碗託、茴香燒餅、棗花饃、餄烙
   2. 湖北天門----天門蒸菜
   3. 上海----紅燒肉
   4. 河南----抻面
   5. 四川眉山----泡菜、泡椒鳳爪
   6. 四川宜賓----芽菜、燃面
   7. 山東菏澤----西瓜醬
   8. 遼寧盤錦----蒲筍、蝦子燜茭白、蒲筍燒肉
   9. 揚州----蒲菜、
   10. 淮安----蒲菜水餃
   11. 濟南----奶湯蒲菜
   12. 廣東珠海----老火湯、冬瓜荷葉煲老鴨、霸王花煲豬腱、金銀菜南北杏蜜棗燉白肺、魚腥草燉雞湯
   13. 澳門----陳皮紅豆沙、紅豆姜撞奶、木瓜雪耳羹、鵪鶉蛋白果糖水、
5. 相逢
   1. 內蒙古錫林格勒----口蘑、小雞燉蘑菇、
   2. 張家口----口蘑原湯、燴南北
   3. 重慶石柱縣----朝天椒
   4. 重慶----火鍋、黃喉、毛肚、鴨腸、耗兒魚
   5. 北京----涮肉火鍋
   6. 雲南----菌子火鍋
   7. 潮汕----牛肉火鍋
   8. 深圳----盆菜
   9. 杭州----鯉魚培面、小籠包、灌湯包、片兒川
   10. 上海----羅宋湯、炸豬排、辣醬油
   11. 新疆----大盤雞、大盤雞拌麪、烤包子、架子肉、馬腸子、拉條子
   12. 臺灣眷村----眷村牛肉麪、二兩面、
   13. 四川自貢----燒牛肉
   14. 浙江寧波象山縣----殼菜、殼菜肉、金針燉豬蹄
   15. 法式貽貝
6. 祕境
   1. 內蒙古達裏諾爾湖----華子魚、清蒸華子魚、酸辣華子魚、油煎華子魚、燉燒華子魚
   2. 廣西北海----沙蟹、沙蟹汁
   3. 內蒙古陳巴爾虎旗莫爾格勒河----野韭花、野韭花醬、手把羊肉
   4. 新疆和田----羊肚包肉、紅柳枝烤羊肉
   5. 寧夏吳忠----手抓羊肉、洋芋擦擦
   6. 廣東珠海萬山島----清蒸石斑魚、清蒸魚乾
   7. 雲南臨滄----雞（土從，zong）、雞（土從）油
   8. 吉林延邊長白山----蕨菜
   9. 香港深水埗----雲吞麪、鮮蝦雲吞
7. 三餐
   1. 青海玉樹巴塘草原----酥油
   2. 天津----煎餅果子
   3. 重慶----小面、
   4. 蘇州----楓鎮大肉面
   5. 武漢----面窩、三鮮豆皮、熱乾麪
   6. 廣州----水菱角、瀨粉、艇仔粥、腸粉、幹蒸燒賣、榴蓮酥、招牌蝦餃、五味鴨、清蒸鱸魚、西洋菜豬骨湯
   7. 湖南湘鄉----蒸臘魚、鹹鴨蛋、
   8. 四川涼山----炸薯塊、烏洋芋、烤洋芋、坨坨肉
   9. 安徽六安----剁椒蒸魚頭、蒿子粑粑、豆腐乾子、乾子燒肉
   10. 上海----豇豆糾結白靈菇、竹蓀傘蓋、上湯雙色鐵棍山藥、時蔬彩虹蛋糕、秋葵炒竹蓀
   11. 香港屯門----冰皮月餅
   12. 四川古藺----生煎包、鍋盔、米粑、古藺手工面、豌雜麪、水豆豉、古藺麻辣雞、鹽酸菜煮黃蠟
   13. 雲南大理----酸木瓜煮魚、爆炒見手青