很多年沒喫炒田螺了。大排檔的炒田螺，一個個色彩豔麗，對我擠眉弄眼的，“點我吧，點我吧。”
我認認真真的看它幾眼，吞一口口水，然後眼睛終究落在別處的花生毛豆拌豆腐。專家背地裏說了很多田螺的壞事，不乾淨了，有寄生蟲了，出自淤泥了，淤泥有重金屬了。。。
小時候的田螺真好喫。那個時候不知道里面有寄生蟲，就算知道也不害怕，每年學校都會發帶四個角的寶塔糖，寶塔鎮蟲妖，說是打蟲子 。那個年代我們的肚子裏總會長長長的蟲子。
小時候河水是清澈的，淺淺的 ，小魚小蝦自在的遊，它們的地盤，自然是它們當家做主。
小小的自己，挽着褲腿，在小河的石頭縫隙裏去摸田螺。田螺可狡猾了，長着石頭一樣青綠的顏色 ，那也逃不過我們單純的眼睛。
我們把田螺撿回家，洗乾淨了，放盆裏靜置三天，媽媽每天換新鮮的水並總會灑點鹽。爲什麼放鹽？你問我，我也不知道，也許是讓田螺多喝鹽水，它就口渴，又喝水，如此加速了田螺的喫喝拉撒，有點像微生物水處理的逆過程。我講不明白，我已荒廢學業多年，具體可以查閱《排水工程》。
放了三天後的田螺清純多了，爸爸就會拿着老虎鉗把田螺的尾部夾掉，一定要夾乾淨，再衝洗幾次。炒田螺前配料要齊全 ，生薑，大蒜，醬油，紅尖椒，白酒，白糖一個都不能少，爸爸還會出去轉一圈回家 ，手裏拿着野生的紫蘇。紫蘇配田螺，一提就勾魂。
怎麼炒田螺我不清楚，我每次參與具體喫田螺的過程。一個字，要“快”。快速拿起一顆帶着湯汁的田螺，快速用筷子杵一下頭端，再放到嘴裏，快速吸溜一下，再快速拿下一個。。。遇到杵了兩下吸溜不出來的，果斷放棄。你問我爲什麼不用牙籤，我遲疑了一下，那時候有牙籤嗎？