山麻楂，學名山苜楂，多年生草本植物，地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。開春時節，山麻楂比一般的雜草發芽早，在一片枯黃中顯得更加嫩綠盎然。
山麻楂不僅清新美味，而且有藥用價值。它其實是藥材銀柴胡，其最大功能是清熱解毒，清熱利水。我們平時喫的是掐下來的嫩芽，營養極爲豐富。據說，每100克山珍菜鮮嫩莖葉中含粗纖維0．9克 蛋白質2．6克，糖類3克 ，磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素b 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2．23毫克， 可消化鈣85毫克。
山麻楂雖然樸實無華，但因經風歷雨，吸納天地精華，自然也別有味道。山麻楂需要經過擇、洗、燙、浸四個工序的加工才能食用。洗淨後的山麻楂需要焯水、浸泡，待苦味浸去後，才能進行下一步的加工。常見的喫法有山麻楂包子、肉絲山麻楂、涼拌山麻楂等。
