山麻楂，学名山苜楂，多年生草本植物，地方又称山妈菜、山珍菜。主要食其鲜嫩茎叶。开春时节，山麻楂比一般的杂草发芽早，在一片枯黄中显得更加嫩绿盎然。
山麻楂不仅清新美味，而且有药用价值。它其实是药材银柴胡，其最大功能是清热解毒，清热利水。我们平时吃的是掐下来的嫩芽，营养极为丰富。据说，每100克山珍菜鲜嫩茎叶中含粗纤维0．9克 蛋白质2．6克，糖类3克 ，磷56毫克 铁1.9毫克 维生素b 0.13 维生素 C 25毫克 胡萝卜素2．23毫克， 可消化钙85毫克。
山麻楂虽然朴实无华，但因经风历雨，吸纳天地精华，自然也别有味道。山麻楂需要经过择、洗、烫、浸四个工序的加工才能食用。洗净后的山麻楂需要焯水、浸泡，待苦味浸去后，才能进行下一步的加工。常见的吃法有山麻楂包子、肉丝山麻楂、凉拌山麻楂等。
