包水餃和包包子是一門技術活，調餡、擀皮都有一定的技術含量。這還不是最關鍵的，關鍵的是皮和餡的搭配比例問題，也就是說怎樣才能做到皮用完了，餡也包完了。
你當然會說，這很簡單啊！把面和餡都用稱量的辦法按比例配製就可以了。這看起來是個法子，但你有沒有考慮到每次擀的麪皮會厚薄不一，這自然會導致麪皮的數量多少不定。可見，單純靠稱量來調配皮和餡的做法還是不太靠譜。
難道就沒有別的法子了？那當然不是。
近段時間，我包過無數次水餃和包子，幾乎每次都是皮和餡正好用光。回顧自己的操作過程，竟有一些啓發性的感悟。
要使皮和餡完美搭檔，按大致比例來和麪和調餡，這自然是最基本的，但最核心的問題還是包制過程中的不斷調整。
從包第一個水餃或包子開始，到全部水餃或包子包完，這中間有一段很長的時間。如果我們事先給自己定一個要正好包完的小目標，那麼在包制過程中，你自然會自覺不自覺地目測捉摸是皮多了，還是餡多了。如果感覺皮多了，就少包點餡，如果餡多了那就多包點。這樣在不斷調整修正中，你會發現，你正好包完的小目標並不難實現。
在這個過程中，正好包完這可算是你給自己定的一個規矩。有了這個規矩，你自然會在製作過程中適時約束、合理調整餡的用量。
實際上，不只包水餃或包包子是這樣的，其它事情也是如此。從事情的第一步到最終完成，這中間會有很長的一段時間。一旦你給自己定下一個規矩，你自然會在行事過程中有所節制，不斷調整行事方式，適時修正自己的行爲。最終你會成爲那個預設的自己。
相反，如果做事缺乏目標，沒有規矩，大大咧咧，滿不在乎。在整個過程中你自然就會放縱自己，隨心所欲，爲所欲爲，當然結果也會無法控制。最後你只能把所有的後果歸結爲人在江湖，身不由己。
