包水饺和包包子是一门技术活，调馅、擀皮都有一定的技术含量。这还不是最关键的，关键的是皮和馅的搭配比例问题，也就是说怎样才能做到皮用完了，馅也包完了。
你当然会说，这很简单啊！把面和馅都用称量的办法按比例配制就可以了。这看起来是个法子，但你有没有考虑到每次擀的面皮会厚薄不一，这自然会导致面皮的数量多少不定。可见，单纯靠称量来调配皮和馅的做法还是不太靠谱。
难道就没有别的法子了？那当然不是。
近段时间，我包过无数次水饺和包子，几乎每次都是皮和馅正好用光。回顾自己的操作过程，竟有一些启发性的感悟。
要使皮和馅完美搭档，按大致比例来和面和调馅，这自然是最基本的，但最核心的问题还是包制过程中的不断调整。
从包第一个水饺或包子开始，到全部水饺或包子包完，这中间有一段很长的时间。如果我们事先给自己定一个要正好包完的小目标，那么在包制过程中，你自然会自觉不自觉地目测捉摸是皮多了，还是馅多了。如果感觉皮多了，就少包点馅，如果馅多了那就多包点。这样在不断调整修正中，你会发现，你正好包完的小目标并不难实现。
在这个过程中，正好包完这可算是你给自己定的一个规矩。有了这个规矩，你自然会在制作过程中适时约束、合理调整馅的用量。
实际上，不只包水饺或包包子是这样的，其它事情也是如此。从事情的第一步到最终完成，这中间会有很长的一段时间。一旦你给自己定下一个规矩，你自然会在行事过程中有所节制，不断调整行事方式，适时修正自己的行为。最终你会成为那个预设的自己。
相反，如果做事缺乏目标，没有规矩，大大咧咧，满不在乎。在整个过程中你自然就会放纵自己，随心所欲，为所欲为，当然结果也会无法控制。最后你只能把所有的后果归结为人在江湖，身不由己。
