春回大地，万物复苏，欣欣向荣，日日新，又以新，青菜更是像被拔着长一样，日日高，日日长（长），一天一个样，若是夜里小雨白日晴，青菜更是疯长。菠菜经过一冬的蛰伏，进入了快速生长期，叶子油绿发亮，又大又肥厚。香菜噌噌地往高处伸长，不赶紧吃就要抽茎岀花穗。韭菜嫩绿嫩绿的，似乎手指一碰就要会折断。这时候老人们就说，该塌菜馍了。
塌菜馍是咱们河南的一种民间美食，简单而美味。用在菜馍上的量词用的是“合”，一合两合……和饭店做的韭菜鸡蛋合子不一样，菜馍不仅仅是馅儿料比较丰富，好像一年四季的蔬菜大都可以入馅儿，更重要的区别在于烙制的炊具、方法不同，我们河南传统塌菜馍使用的炊具是鏊子（现在也很少使用，还用平底锅了），是一种由铁铸成的中部微凸的圆形饮具，用几块砖头三点（或有焊接而成的架子）支撑于室外空阔之地，燃以稻草秸秆干树枝儿，两张薄如纸的圆面皮，摊上馅料，压实面皮边儿，放到烧热的鏊子上，只需要一二分钟的时间，其间翻一次面儿，就做好了一个菜馍。塌菜馍还有一道重要的工序就是“塌”，那就是必须是几合菜馍都烙制完了，摞在一起放在锅簰上，最后再倒扣在另一个锅簰上，才算大功告成。菜馍经过这么一“塌”，菜塌熟了，馍皮也塌软了，吃起来了甭提多爽了。塌菜馍的“塌”字恰当而形象地描述出了这种食物的制作工艺和特点。从食材到制作过艺看，菜馍绝对算是物美价廉经济实惠又清爽美味的健康食品。
菜馍是由面和各种时令菜蔬做成，四季皆可以做来吃，而且馅料随季节变化而不同。比如春天以韭菜菠菜各种青菜加上豆腐粉条鸡蛋为馅料，有时候能弄到荠菜，也是不错的。夏天以韭菜嫩茄瓜嫩南瓜，鸡蛋作馅料，秋天最多的馅料是嫩南瓜和韭菜，冬天适合做菜馍的青菜不多，若有机会到田里挖些荠菜，和菠菜一起塌菜馍当然是最好不过的美味了，可惜不能常得。冬天常有摊贩用菠菜和白菜做菜馍馅料，个人觉得水分太大，不怎末好吃。在我几十年的经历中，春夏秋三季吃菜馍的时候多。
菜馍在我少年时代的记忆里算是改善生活。上个世纪70年代及80年代上半叶计划经济时代。农场工人的吃穿用度都靠计划供应，我们家人口多，定量供应的粮食加上杂粮薯类勉强能够糊住一家人的口，有菜吃已经是很不错了，至于说菜里有多少油水可想而知。一年到头难见几次荤腥，家里喂养几只母鸡，下的蛋平时也不常吃，要攒下来拿去换钱买些生活用品。为了让我们正长身体的姐弟几人多吃饭，妈妈想方设法换着花样做饭，塌菜馍就是其中之一种。我至今清晰地记得我小时候家里做菜馍的情景。
爸爸妈妈一脸汗水，一身尘土，从田地里回到家，匆匆地洗把脸，就到厨房忙活了。先和上面醒面，然后开始准备菜馅儿，清翠的韭菜菠菜一般是妈妈上班前淘洗干净放在漏水筐里的，切成小块儿，夏季的嫩南瓜切成短丝，红薯粉条需要现泡发，不能太软，否则就不能够吸收青菜里的水分，口感也不好。所有的菜切好放在盆里，再切点葱花，滴几滴香油，菜馅就备好了。盐要最后放，以防青菜遇盐出水。爸爸在厨房外的树荫下支上鏊子，把案板搬到室外的水泥饭桌上。我的任务是把柴草抱到院子里。随着鏊子下的火苗慢慢燃烧，面皮在妈妈的小擀杖下不停地旋转，越来越大越来越薄，我的期待也越来越强烈。擀面皮妈妈不让我做，（妈妈说她只要我好好学习），我主动要求摊菜馅儿、泼鸡蛋液（如果有鸡蛋）、压面皮儿边儿。不摊菜馅时，我一会儿看妈妈飞快的擀面皮儿，一会儿看爸爸娴熟地翻菜馍。红红的火焰从鏊子四周窜出来，不一会儿，诱人的面香味弥漫开，附近的空气很快被烤得热烘烘的，爸妈的脸上布满了汗珠，但他们的手一刻也不停。我赶快拿块毛巾给他们擦汗，爸妈露出了欣慰的笑容，今天想起，似乎仍能闻到面的焦香，心里依然温馨。
之后，我上大学，在城市工作定居，每每看到街边卖菜馍的就会忍不住走过去，买上一合两合。少年时代和父母一起做菜馍的情景就会浮现在脑海中，顿觉爱意盈身，恍惚有穿越之感。
最难忘的是2011年秋，我遭遇车祸，肋骨多处骨折，爸妈得知消息后心急如焚，来到我的病房，看到我伤病卧床，二老心疼的直落泪。当时父亲已年逾七旬，母亲也接近70岁，他们二人每天守候在我的病床前，知冷知热，问寒问暖。一会儿问“喝水不？”“喝牛奶吗？”一会儿问：想不想吃水果？”我食欲不佳，二老有些着急，劝我多吃饭才能养好伤。每顿饭都要问我想吃什么，有一天我说想吃菜馍，爸马上到医院外买了一合南瓜菠菜馅菜馍，我吃了一半就不想吃了。爸关切地说：“你不是爱吃菜馍吗，怎么不多吃点儿？”我说这个菜馍不好吃。刚说完我就后悔了。爸妈都已进入古稀之年了，妈常年身体又特别不好，手指关节严重变形，基本不能做饭了，我不是难为老人家吗？可爸爸爽朗的说：“人家做的不好吃，爸给你做。”我有些自责，我在城里安家多年，爸妈因为工作家里的事情多很少来我家住，根本认不清城里的街道，菜市超市也不熟悉，在这迷宫一样的城市里迷路怎么办？我不同意。第二天爸妈来医院，微笑着对我说：“今天咱吃韭菜菠菜鸡蛋菜馍，来尝尝爸的手艺咋样？”我很高兴，更是感动。我连忙问他们怎么找到了菜市，谁擀的皮儿？爸爸头略微扬起头，得意的说：“鼻子下面就是路。你爸还能找不到卖菜的地儿？”又说：“你妈手不得劲儿，可非要亲自擀皮给闺女做菜馍。”我一时说不出话，眼眶有点湿润。我大口地吃菜馍，在二老的注视下我竟吃了两合菜馍！那是我有生以来吃过的最美味的菜馍，是用满满的慈爱做成的至味美食！
这几年，我明显地感觉到爸妈的腰越来越弯了，走路越来越缓慢了，记性越来越差了，牙齿越来越不易嚼碎食物了！有一天爸说咱吃菜馍吧。妈妈也马上应和。我说：“好呀。今天看你闺女给你们做菜馍。”爸说：“大家一块儿做。”于是我门三人一边说着话，一边择着菜，享受着最简单的最温馨的亲情，享受着融融泄泄的世俗快乐。爸洗菜切菜调味，我和面，擀面皮儿，爸摊菜，妈用不太灵便的手捏面皮边儿。爸掌握火候翻菜馍，老公下班回家，也加入其中。一家人一起做着这简单清香的美食，一起分享家的温馨、关爱、和乐。
简简单单的美食，有了爱的调味，用心的制作，就会变成人间至味。平平淡淡的生活，有关怀，有温度，就会成为人生的珍宝。
爸爸妈妈，什么时候我们还一起塌菜馍？