锅包肉是小时候，过年时家里必吃的一道菜，由于制作起来麻烦，所以平时并不常吃。
家里做的是酸甜味道的。离家在外多年，这道菜很难吃到特正宗的。曾经尝试自己做过，但都失败了。
最近又特想吃锅包肉，老公提议用鸡肉来制作，我从小吃到的都是猪肉做的或者牛肉。从未吃过鸡肉制作的锅包肉，因此，抱着怀疑的态度，协助制作。
趁着没完全解冻，将鸡胸肉切成1厘米厚的肉片，裹上玉米淀粉，抓匀。锅里放油，油热放进鸡肉，炸制变色捞出，这道程序叫做制锅包坯子，将炸好的坯子二次炸制，炸至金黄捞出。看到炸好的坯子就知道这道菜成功是八九不离十的。
碗中调入适量的盐、糖、醋、生抽、蒜末，半根胡萝卜切丝、香菜切段备用。
锅里放适量的油，加入调好的汁料，炒出香味。那种酸酸的味道，裹挟着蒜香，立刻出现了小时候的味道。再加入炸好的锅包坯子、翻炒，均匀上色后加入胡萝卜丝继续翻炒，待汁液基本吸收后，出锅，撒上香菜段。
卖相看起来还真的不错，吃起来外酥里嫩，是地道的锅包肉味道。原来，只要坯子制作的好，和肉的种类没有太大关系，这道菜的灵魂在于汁液。很成功的一次尝试，整个过程用了一个小时，其实也没那么复杂，偶尔可以做一次，熟练后应该用时更短。
终于吃到了心心念念已久的锅包肉，幸福感油然而生。