吃肉，吃面，吃饺子，吃面饼的时候，就着大蒜吃，才算有滋味儿。更不用说，蒜蓉味的小龙虾，烧烤蒜泥茄子，蒜香排骨，蒜蓉虾了。
说到大蒜，其实我国开始只有小蒜，自张骞出使同西域后才引进大蒜，当时称为胡蒜。
《本草纲目》说：
“蒜根茎俱小而瓣少，辣甚者，为小蒜。蒜根茎俱大而瓣多，辛而带甘者，为大蒜。辟秽气，杀虫类，治肺益肠。”
大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.），为百合科（Liliaceae）葱属（Allium）植物的地下鳞茎。
蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花苔（蒜薹）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。
大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
蒜，性温、味辛，可健胃、杀菌、散寒。适合于肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由于具有显著的广谱抗菌作用，所以对春季的呼吸道传染病有预防作用。
提醒：食用生蒜不宜过多，阴虚火旺（如面红，午后低热，口干便秘，烦热等）、胃溃疡、慢性胃炎者要忌食，且不可与蜂蜜同食。
古籍摘要
《名医别录》：“散痈肿疮，除风邪，杀毒气。”
《本草纲目》：“其气薰烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。”
食用方式
大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位。
发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓。
多吃大蒜对身体有好处，大蒜可抗癌、大蒜可杀菌、大蒜可以降血糖防治心脑疾病，大蒜的功效这么多，大蒜可以说是养生的重要法宝。大蒜有很多种吃法，都有很好的养生功效。
夏秋季肠道传染病（包括伤寒、副伤寒菌痢）流行时，宜常吃些生大蒜，作为预防。
大蒜忌与蜂蜜一同食用。