你喫過陽澄湖大閘蟹，但你卻未必瞭解陽澄湖大閘蟹的生長環境是怎樣的。去到陽澄湖，有一個很直接感受和去千島湖一樣，那就是像這種帶有國家地理標誌產品的源頭都是非常的乾淨整潔。上次去千島湖，在農夫山泉的水源地，從湖邊打上來的水可以直接飲用，你想想這種品質標準是怎樣的。記得上個月有個段子說到千島湖因罕見洪水開閘泄洪，這是在給大家搞福利，因爲泄洪放出來的都是農夫山泉和千島湖野生魚。
陽澄湖同樣有着很好的生態環境。陽澄湖一直定位於大閘蟹養殖基地，也就少了些旅遊資源的開發，整個生態環境涵養的非常好。進到陽澄湖中湖，小船剛經過一片水葫蘆，不遠處的一羣白鷺便煽着翅膀飛了起來，場面蔚爲壯觀。有大量水鳥的地方一定意味着有豐富的湖鮮品類。
更多的考慮生態價值，陽澄湖中的大閘蟹養殖圍網已經拆除了許多，但中心水域還保留着一些圍網，這是陽澄湖大閘蟹爲數不多的圍網養殖區域了。目前市場上更多的陽澄湖大閘蟹（這裏所說的是真正來自於陽澄湖區域）是採用塘養的方式了。
影響大閘蟹品質的因素有很多，比如蟹苗種類、生長環境、飲食種類、捕撈處理方式等。其中大閘蟹的餵養方式很重要。這就好比大家知道內蒙羊肉好喫，但是在內蒙人眼中，喫草的羊和喫飼料的羊絕對是兩個味道。我們合作伙伴蟹一哥每天早上都會去湖裏關注螃蟹的生長，和蟹農一起喂螃蟹。合作的蟹農每天用帶魚段、熟玉米、湖蝦混合成爲大閘蟹的早餐，是不是感覺到大閘蟹喫的比人喫的還要好，這樣的餵養下大閘蟹的品質又怎能差得了呢？
不同的產品對應不同的用戶羣體。在我看來，合作陽澄湖大閘蟹不止是要確保大閘蟹來自於陽澄湖，更重要的是蟹的品質必須要好。之前有個朋友說喫一隻大閘蟹會花費40分鐘的時間，這絕對是品蟹行家。面對這樣的行家品蟹，品質不好人家又怎會買賬呢？好的蟹子一定能經得起推敲。這也是爲啥好的陽澄湖大閘蟹從不擔心市面上的李逵李鬼攪亂市場，好的品質一試便知。
9月初，陽澄湖大閘蟹就能上市了，但最好的品鑑時間還要推後一些。作爲此次蟹一哥陽澄湖大閘蟹的首席品鑑官，會在下月初再進陽澄湖，爲大家品鑑今年高品質的陽澄湖大閘蟹。
（今日文中部分圖片來自於合作伙伴蟹一哥團隊）
柱子（2020.08.18）