陽澄湖大閘蟹聲名遠揚，同時陽澄湖大閘蟹也是國家地理標誌產品。之前路過兩次蘇州因爲時間緊張的原因也沒有去到陽澄湖。今年機緣巧合要做點陽澄湖大閘蟹的事情特意去了一趟陽澄湖核心區域去現場看陽澄湖大閘蟹的養殖基地。
到了蘇州，是個大太陽天，有段空閒時間就沿着一個老城區溜達溜達，在太陽直射之下感覺到江南三伏天的炎熱，但是走到了樹蔭下會感覺到非常的涼爽舒適。很喜歡蘇州老城區建築的風格，小的河流穿梭其中。那種靜靜流淌的感覺很是讓人心靜。
從蘇州市區到陽澄湖鎮，大概半個多小時的車程。根據定位直接找到了大閘蟹網紅蟹一哥的住處。一進門朋友正在和蟹一哥聊天，邊看着蟹一哥做的關於大閘蟹的視頻內容。還沒見到大閘蟹，僅是看着視頻中的大閘蟹就已經讓人垂涎欲滴了。在介紹大閘蟹的相關內容之前，蟹一哥先是不好意思的和大家打了個預防針，現在大閘蟹還沒到成熟階段，因此這次無法品鑑到陽澄湖大閘蟹。
緊接着就是從大閘蟹的生長、捕撈、烹製和銷售各個環節和大家介紹了陽澄湖大閘蟹的現狀，這讓我對於陽澄湖大閘蟹有了深一步的認識。大閘蟹要經歷22次脫殼才能成爲成熟的蟹子。每年大閘蟹的上市時間基本就是在中秋節前，今年因爲有兩個潤四月，因此今年中秋節的大閘蟹會更加肥美。九母十公說的是在農曆九月母蟹進入到最佳品鑑期，喜歡喫蟹黃的朋友可以喫母蟹，農曆十月公蟹進入到最好的品鑑期，喜歡喫蟹膏的朋友可以選擇喫公蟹。
大閘蟹品質的差別有很大。大閘蟹不僅是個頭大小的差別，生活水域不同、飼養手法不同、飼料種類不同、捕撈處理方法的不同都會影響到大閘蟹的品質。當然，烹製方法對於大閘蟹的口感也非常重要了。
陽澄湖大閘蟹名氣太大，因此每每到了大閘蟹上市的季節，各種打着陽澄湖大閘蟹旗號的蟹子往往讓大家李逵李鬼分不清楚。過往我們購買大閘蟹，最爲困惑的問題就是這個大閘蟹是否是真正的陽澄湖大閘蟹。陽澄湖的水域面積是18萬畝，核心水域爲陽澄中湖。但周邊與之相近的養殖區域飼養出的大閘蟹也被稱爲陽澄湖大閘蟹。陽澄中湖中的大閘蟹被稱之爲湖養，在湖周圍也有着不少的池塘養殖的大閘蟹。這兩種算是地道的陽澄湖大閘蟹。
這次來到陽澄湖，就是要對接陽澄中湖水域出品的陽澄湖大閘蟹。坐着船進到陽澄湖核心區，環境非常優美。湖面有着大量的飛鳥，這樣的環境讓人心曠神怡。每個圍網養殖基地有一個水上小屋子，一方面是方便蟹農每天投餵大閘蟹，一方面是臨近大閘蟹上市的季節晚上需要看管蟹塘的。原因你懂的，呵呵。
9月中旬，今年的陽澄湖大閘蟹就要到上市的季節了。今年拿到了非常好的陽澄湖大閘蟹貨源。今年的陽澄湖大閘蟹品質很棒，期待着美味上市。
柱子（2020.08.13）