阳澄湖大闸蟹声名远扬，同时阳澄湖大闸蟹也是国家地理标志产品。之前路过两次苏州因为时间紧张的原因也没有去到阳澄湖。今年机缘巧合要做点阳澄湖大闸蟹的事情特意去了一趟阳澄湖核心区域去现场看阳澄湖大闸蟹的养殖基地。
到了苏州，是个大太阳天，有段空闲时间就沿着一个老城区溜达溜达，在太阳直射之下感觉到江南三伏天的炎热，但是走到了树荫下会感觉到非常的凉爽舒适。很喜欢苏州老城区建筑的风格，小的河流穿梭其中。那种静静流淌的感觉很是让人心静。
从苏州市区到阳澄湖镇，大概半个多小时的车程。根据定位直接找到了大闸蟹网红蟹一哥的住处。一进门朋友正在和蟹一哥聊天，边看着蟹一哥做的关于大闸蟹的视频内容。还没见到大闸蟹，仅是看着视频中的大闸蟹就已经让人垂涎欲滴了。在介绍大闸蟹的相关内容之前，蟹一哥先是不好意思的和大家打了个预防针，现在大闸蟹还没到成熟阶段，因此这次无法品鉴到阳澄湖大闸蟹。
紧接着就是从大闸蟹的生长、捕捞、烹制和销售各个环节和大家介绍了阳澄湖大闸蟹的现状，这让我对于阳澄湖大闸蟹有了深一步的认识。大闸蟹要经历22次脱壳才能成为成熟的蟹子。每年大闸蟹的上市时间基本就是在中秋节前，今年因为有两个润四月，因此今年中秋节的大闸蟹会更加肥美。九母十公说的是在农历九月母蟹进入到最佳品鉴期，喜欢吃蟹黄的朋友可以吃母蟹，农历十月公蟹进入到最好的品鉴期，喜欢吃蟹膏的朋友可以选择吃公蟹。
大闸蟹品质的差别有很大。大闸蟹不仅是个头大小的差别，生活水域不同、饲养手法不同、饲料种类不同、捕捞处理方法的不同都会影响到大闸蟹的品质。当然，烹制方法对于大闸蟹的口感也非常重要了。
阳澄湖大闸蟹名气太大，因此每每到了大闸蟹上市的季节，各种打着阳澄湖大闸蟹旗号的蟹子往往让大家李逵李鬼分不清楚。过往我们购买大闸蟹，最为困惑的问题就是这个大闸蟹是否是真正的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖的水域面积是18万亩，核心水域为阳澄中湖。但周边与之相近的养殖区域饲养出的大闸蟹也被称为阳澄湖大闸蟹。阳澄中湖中的大闸蟹被称之为湖养，在湖周围也有着不少的池塘养殖的大闸蟹。这两种算是地道的阳澄湖大闸蟹。
这次来到阳澄湖，就是要对接阳澄中湖水域出品的阳澄湖大闸蟹。坐着船进到阳澄湖核心区，环境非常优美。湖面有着大量的飞鸟，这样的环境让人心旷神怡。每个围网养殖基地有一个水上小屋子，一方面是方便蟹农每天投喂大闸蟹，一方面是临近大闸蟹上市的季节晚上需要看管蟹塘的。原因你懂的，呵呵。
9月中旬，今年的阳澄湖大闸蟹就要到上市的季节了。今年拿到了非常好的阳澄湖大闸蟹货源。今年的阳澄湖大闸蟹品质很棒，期待着美味上市。
柱子（2020.08.13）