南宋杭州的高級酒樓

   據武林紀事記載。杭州遍佈高級酒樓，供富商官員們享受，其間的服務的周到，食品的華美，今天的米其林是自愧不如的。有記載的酒樓有熙春樓三元樓五間樓賞心樓嚴廚花月樓銀馬杓康沈店翁廚任廚陳廚周廚巧張日新樓沈廚鄭廚只賣好食，雖海鮮頭羹皆有之。虼蟆眼只賣好酒張花樓五間樓等.每樓各分小倔十餘，酒器悉用銀，以競華侈。每處各有私名妓數十輩，皆時妝袨服，巧笑爭妍。夏月茉莉盈頭，春滿綺陌。憑檻招邀，謂之“賣客”。又有小鬟，不呼自至，歌吟強聒，以求支分，謂之“擦坐”。又有吹一簫、彈阮、息氣、鑼板、歌唱、散耍等人，謂之“趕趁”。及有老嫗以小爐炷香爲供者，謂之“香婆”。有以法制青皮、杏仁、半夏、縮砂、豆蔻、小蠟茶、香藥、韻姜、砌香、橄欖、薄荷，至酒閣分俵得錢，謂之“撒{日暫}”。又有賣玉面狸、鹿肉、糟決明、糟蟹、糟羊蹄、酒哈蜊、柔魚、鰕茸、{魚孱}幹者，謂之“家風”。又有賣酒浸一江一鰩、章舉蠣肉、龜腳、鎖管、蜜丁、脆螺、鱟醬、法鰕、子魚、{制魚}魚諸海味者，謂之“醒酒口味”。凡下酒羹湯，任意索喚，雖十客各欲一味，亦自不妨。過賣鐺頭，記憶數十百品，不勞再四傳喝。如流便即製造供一應，不許少有違誤。酒未至，則先設看菜數碟；及舉杯，則又換細菜，如此屢易，愈出愈奇，極意奉承。或少忤客意，及食次少遲，則主人隨逐去之。歌管歡笑之一聲，每夕達旦，往往與朝天車馬相接。雖風雨暑雪，不少減也。