清貧的風味
母親曾告訴我，在那個計劃經濟的時代，買肉是憑票的，沒票就是有錢也買不到。
那會屠夫是真正的油差。豬肉沒有肥瘦的差別，肥的往往更受人們青睞。
在缺乏油水的時代，過年時孩子喫完一頓肉，便開始期盼下一個春節的到來。
爲了滿足對於油的需求，充滿智慧的中國人學會熬製豬油，高溫下，肥肉析出液態的脂肪，和花生油不同，豬油有着特殊的香氣。
天下之大，烹魚之法，家家皆有不同。熬豬油也如此，縱使方法大體相同，但總有細微之差。
前些天，買了塊五花，甚肥，切了些白肉煉油，劃成小塊，下少許植物油，大火燒熱，小火熬製。當肥肉收縮，顏色由白焦化成金黃色，便可撈出，那是和鍋巴旗鼓相當的經典家庭小食——豬油渣。
不可多食，多食上火，也膩口，下次再食便無這般想念。
雖其貌不揚，但味道卻極香，有點人不可貌相的意思。
撈完豬油渣，油倒置小碗中，不出半日，變爲乳白色的塊狀。
冬日裏，不撒鹽，也能儲藏許久，夏日久藏需撒鹽存放。
像是炒制綠色時蔬，搭配半勺豬油，葷素搭配，可謂天作之合。
至於常聽父輩口中唸叨的名菜“豬油拌飯”，想來都覺十分油膩，恐難入口。
但從那輩人炯炯有神的目光中，那菜似乎超越瞭如今的燕鮑。
誰能想到清貧的時光，一碗豬油拌飯，就能讓人記上一輩子。
或許難再喫豬油拌飯，但美味的印象。在歲月的長河中，無可替代。
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